Переработка месел

Производство лактилированных моноглицеридов (ЛМГ)

ЛМГ — пищевые поверхностно-активные вещества, используе­мые для производства мучных кондитерских изделий, кремообра - зующих составов, хлебобулочных изделий и т. д. ЛМГ получают этерификацией моноглицеридов молочной кислотой. Они представ­ляют собой многокомпонентную смесь, в составе которой могут быть продукты этерификации моно - и диглицеридов молочной кис­лотой, моно - и диглицериды, не вступившие в реакцию, свободные Жирные кислоты и др.

+ СН3СН-СООН [

ОН

Молочная кислота

СНОН + н20.

СН2ОСО—СН—СНз

I

ОН

Моноглицериды, предварительно расплавленные в емкости 1, и молочная кислота насосом 2 подаются в реактор 3, снабженный пропеллерной мешалкой. Процесс протекает при высокой темпе­ратуре. Остаточное давление в аппарате создается двухступенча­тым пароэжекторным блоком 7, перед которым установлен водо-

У. ^.

Т т

Но форнооЪраьоЬоние

И pucipacotisv

Рис. 72. Технологическая схема получения лактированных моно­глицеридов:

1 — емкость для расплавления моноглицеридов; 2—-насос; 3 — реак­тор; 4—конденсатор; 5 — охладитель; 6 — устройство для улавли­вания воды; 7 — пароэжекторный блок; 8 — конденсатор; 9 — водо - циркуляционный насос

Циркуляционный насос 9. Образующаяся вода отгоняется через конденсатор 4 и остужается в охладителе 5. Отогнанная вода улав­ливается в устройстве 6. Готовый продукт подается на ленточный охладитель, где формируется в таблетки и фасуется в специальную тару.