Сдобная лепешка «Хоккум» из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

2,5

Соль

1,3

Сахар

7,0

Маргарин

7,0

Яйцо, шт./кг

70/2,8

Масло растительное

0,15

Итого сырья

120,75

Наименование показателей

Норма

Влажность мякиша не более, %

43,0

Кислотность не более, °Н

2,5

Содержание в пересчете на сухое вещество,

6,9

Сахара

Жира

5,7