Грузинский лаваш мадаури из пшеничной муки

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная, сорт

Высший

1-й

2-й

Обойная

Мука

100,0

100,0

100,0

100,0

Соль

1,5

1,5

2,0

2,5

Хмель

0,01

0,01

0,01

0,01

Итого сырья

101,51

101,51

102,01

102,51

Наименование показателей

Нормы для лаваша нз пшеничной муки, сорт

Высший

1-Й

2-Й

Обойная

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н

Примечание. В изделиях, приготов

Кислотности на Г.

36,0 3,0

Ленных на жидк

37,0 3,0

Нх дрожжах, до

38,0 4,0

Пускается повы

40,0 5,0

Ш енне