Лепешки «Патыр» из пшеничной муки

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Лепешки

«Патыр»

Простые

Слоеные

Сдобные

Тонкие

Мука

100,0

100,0

100,0

100,0

Дрожжи жидкие

20,0

20,0

20,0

20,0

Сало баранье в тесто

2,5

5,0

8,0

—

Сало баранье на отделку

—

5,0

—

—

Соль

1,5

1,0

1,5

1,3

Масло растительное

0,15

—

0,15

0,15

Наименование показателей

Нормы для лепешек

Простых

Слоеных

Сдобных

ТОНКИХ

«Личира»

Влажность не более, %: для развеса 0,2 кг то же 0,4 кг Кислотность, °Н

Примечание. Влажность определяете

37,0 38,0 3,0

Я в целых лепеи

28,0 30,0 3,0

Лсах.

28,0 30,0 3,0

26,0 28,0 2,5