Хлеб донецкий из пшеничной муки высшего сорта Рецептура
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 кг муки, кг |
|
Мука пшеничная высшего сорта |
100,0 |
|
Соль |
1,0 |
|
Дрожжи прессованные |
3,0 |
|
Сахар |
25,0 |
|
Масло животное |
12,0 |
|
Яйца, шт./кг |
200/8,0 |
|
Молоко, л |
15,0 |
|
Изюм |
10,0 |
|
Мак |
1,0 |
|
Ванилин |
0,05 |
|
Масло растительное |
0,5 |
|
Итого сырья |
175,55 |
|
Наименование показателей |
Нормы |
|
Влажность мякнша не более, % |
34,0 |
|
Кислотность не более, °Н |
3,0 |
|
Пористость не менее, % |
75,0 |
|
Содержание в пересчете на сухое вещество не |
|
|
Менее, %: |
|
|
Сахара |
18,0 |
|
Жира |
7,0 |
|
Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются в |
|
|
Спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от |
|
|
Установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %. |
