Булочки слоеные из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

0,75

Дрожжи прессованные

2,5

Сахар

30,0

Масло животное

15,0

Яйца, шт./кг

400/16,0

Ванилин

0,05

Молоко

13,0

Итого сырья

177,3

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, %

Примечание. Норма содержания сахара является гарантий случаях. При контрольных анализах допускается отклонение в м нормы не более 2 %,

35,0 2,5

20,0

Ной и определяется в спорных сиьшую сторону от установленной