Сборник рецептур на хлеб
Булочки русские из пшеничной муки 1-го сорта
|
Рецептура
|
Наименование сырья
|
Расход сырья на 100 кг муки, кг
|
|
Мука пшеничная 1-го сорта
|
100,0
|
|
Соль
|
1,5
|
|
Дрожжи прессованные
|
1,0
|
|
Сахар
|
5,0
|
|
Маргарин
|
2,5
|
|
Масло растительное
|
Г*: 1Г>
О"
|
|
Итого сырья
|
110,15
|
|
Физико-химические показатели
|
Наименование показателей
|
Нормы
|
|
Влажность мякиша не более, %
|
40,0
|
|
Кислотность мякиша не более, °Н
|
2,5
|
|
Содержание в пересчете на сухое вещество ие
|
|
|
Менее, %:
|
|
|
Сахара жира
|
5,3 2,0
|
|
Примечания: 1. При работе на жидких дрожжах допускается увеличение кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара н жира являются гарантийными и определяются по требованию торгующих организации, 3, При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — ие более 1 %, жира — ие более 0,5 %.
|
|
Рецептура
|
Наименование сырья
|
Расход сырья иа 100 кг муки, кг
|
|
Мука пшеничная 1-го сорта
|
100,0
|
|
Соль
|
1,5
|
|
Дрожжи прессованные
|
1,5
|
|
Сахар
|
6,0
|
|
Маргарин
|
3,0
|
|
Масло растительное
|
0,15
|
|
Мак
|
0,7
|
|
Итого сырья
|
112,85
|
|
|
Физико-химические показатели
|
Наименование показателей
|
Нормы
|
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество ие менее, %: сахара жира
Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются га спорных случаях. При контрольных анализах допускаются откло установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жир
|
40,0 3,0
6,0 2,5
Рантнйными и определяются в нения в меньшую сторону от а — не более 0,5%.
|
|
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …
Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …
