Хлеб ситный молочный из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья иа 100 кг муки, кг

Мука пшеиичиая 1-го сорта

100,0

С'оль

1,5

Дрожжи прессованные

1,5

Молоко сухое цельное

4,5

Сахар

2,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

109,65

Наименование показателей

Нормы

Влажность не более, %

44

Кислотность не более, °Н

3,0

Пористость не менее, %

70

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Дрожжи прессованные

1,0

С'оль

1,5

Сахар

3,0

Молоко цельное, л

25,0

Итого сырья

130,5

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, %

Примечания: І. При работе на жидких дрожжах допускає на 1°. 2. При анализе содержания сахара допускается отклонен ленной нормы не более I %.

43,0 3,0 68,0

3,0

Гея увеличение кислотности изделия не в меньшую сторону от установ-