Технология пищевых производств

ТЕХНОЛОГИЯ МАСЛО-ЖИРОВОГО И МАРГАРИНОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

Масло-жировая отрасль пищевой промышленности выраба­тывает пищевые и технические растительные масла, маргарин, кондитерские, хлебопекарные и кулинарные жиры, майонез и др.

Пищевые растительные масла являются не только ценным пищевым продуктом, они используются при получении маргари­новой продукции, майонеза и т. д. Технические растительные масла применяют при производстве мыла, моющих средств, олиф, лаков, красок, смазочных средств. Растительные масла находят применение в фармацевтической и парфюмерно-косме­тической отраслях.

Для извлечения растительных масел из семян используют прессовый и экстракционный способы, причем наиболее перс­пективным является высокоэффективный экстракционный спо­соб, так как он дает возможность получить больший выход масла. Отходами производства растительных масел являются обезжиренные остатки (жмых и шрот) и оболочки семян, ис­пользование которых имеет большое народнохозяйственное зна­чение. Жмых и шрот — это ценные компоненты комбикормов для сельскохозяйственных животных, содержащие большое количе­ство белка. Семенные оболочки используются для получения различных химических продуктов в гидролизном производстве.