Технология пищевых производств

Вторая сатурация

На II сатурацию поступает тщательно отфильтрованный сок 1 сатурации для дальнейшего удаления извести и солей каль­ция, присутствие которых ухудшает процессы уваривания сока, приводит к образованию накипи на стенках выпарных аппара­тов, увеличивает потери сахара с мелассой.

Для разложения бикарбоната кальция и осаждения как можно большего количества СаС03 II сатурацию ведут при температуре кипения сока 101 — 102°С в течение 10 мин. При этом происходит дополнительная физико-химическая очистка сока в результате адсорбции на поверхности частиц СаСОз солей кальция, поверхностно-активных веществ и других неса­харов. Иногда для этой цели непосредственно в сатуратор до­бавляют небольшое количество известкового молока (0,2— 0,5% к массе свеклы).

Аппараты II сатурации обычно не имеют расширения в верх­ней части, так как заметного вспенивания сока на этой стадии не наблюдается.