Сборник рецептур на хлеб

Хлеб валгаский (с применением обрата)

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Хлеб валгаский (с применением обрата)

Простой

Обдирный

Пеклеванный

Молочный

Мука ржаная обойная

100,0

3,0

Мука ржаная обдирная

100,0

70,0

Мука ржаная сеяная

97,0

Мука пшеничная 2-го сорта

30,0

Солод белый

3

3,0

Дрожжи прессованные

1,0

1,0

1,0

1,0

Соль

2,5

2,5

1,5

2,5

Сахар

4,5

4,5

Обрат

85,0

85,0

80,0

85,0

Тмин

0,4

0,3

Крахмал картофельный

0,1

Масло растительное

0,15

0,15

0,15

0,15

Итого сырья

188,65

188,65

190,65

196,45

Физико-химические показатели

Нормы

Хлеб валгаский

Наименование показателей

Про­

Обдир­

Пеклеванный

Молоч­

Стой

Ный

Формо­вой

Подовой

Ный

Влажность мякиша не более,

%

51,0

49,0

48,0

47,0

48,0

Кислотность не более, °Н

12,0

11,0

9,0

9,0

12,0

Пористость мякиша не менее,

%

50,0

52,0

57,0

56,0

58,0

Содержание сахара в

Пересчете на сухое вещество не менее, %

3,5

3,5

3,5

6 Зак. 3701

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.