Сборник рецептур на хлеб

Хлеб валгаский (с применением обрата)

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Хлеб валгаский (с применением обрата)

Простой

Обдирный

Пеклеванный

Молочный

Мука ржаная обойная

100,0

3,0

Мука ржаная обдирная

100,0

70,0

Мука ржаная сеяная

97,0

Мука пшеничная 2-го сорта

30,0

Солод белый

3

3,0

Дрожжи прессованные

1,0

1,0

1,0

1,0

Соль

2,5

2,5

1,5

2,5

Сахар

4,5

4,5

Обрат

85,0

85,0

80,0

85,0

Тмин

0,4

0,3

Крахмал картофельный

0,1

Масло растительное

0,15

0,15

0,15

0,15

Итого сырья

188,65

188,65

190,65

196,45

Физико-химические показатели

Нормы

Хлеб валгаский

Наименование показателей

Про­

Обдир­

Пеклеванный

Молоч­

Стой

Ный

Формо­вой

Подовой

Ный

Влажность мякиша не более,

%

51,0

49,0

48,0

47,0

48,0

Кислотность не более, °Н

12,0

11,0

9,0

9,0

12,0

Пористость мякиша не менее,

%

50,0

52,0

57,0

56,0

58,0

Содержание сахара в

Пересчете на сухое вещество не менее, %

3,5

3,5

3,5

6 Зак. 3701

Сборник рецептур на хлеб

Сайки молочные из пшеничной муки 1-го сорта

___________________ Рецептура_____________________ Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0 Соль 1,5 Сахар 5,0 Маргарин 2,5 Обрат или пахта 20,0 …

Булка деревенская из пшеничной муки высшего сорта

135,0 Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 6,0 Масло сливочное 3,0 Сыворотка молочная 15,0 Меланж …

Хлеб армянский догик из пшеничной муки

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Сорт Высший 1-Й 2-й Мука Соль Масло растительное для технических Нужд Жидкие дрожжи, л 100,0 1,3 0,7 25,0—30,0 100,0 1,3 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.