Сборник рецептур на хлеб

Хлеб валгаский (с применением обрата)

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Хлеб валгаский (с применением обрата)

Простой

Обдирный

Пеклеванный

Молочный

Мука ржаная обойная

100,0

3,0

Мука ржаная обдирная

100,0

70,0

Мука ржаная сеяная

97,0

Мука пшеничная 2-го сорта

30,0

Солод белый

3

3,0

Дрожжи прессованные

1,0

1,0

1,0

1,0

Соль

2,5

2,5

1,5

2,5

Сахар

4,5

4,5

Обрат

85,0

85,0

80,0

85,0

Тмин

0,4

0,3

Крахмал картофельный

0,1

Масло растительное

0,15

0,15

0,15

0,15

Итого сырья

188,65

188,65

190,65

196,45

Физико-химические показатели

Нормы

Хлеб валгаский

Наименование показателей

Про­

Обдир­

Пеклеванный

Молоч­

Стой

Ный

Формо­вой

Подовой

Ный

Влажность мякиша не более,

%

51,0

49,0

48,0

47,0

48,0

Кислотность не более, °Н

12,0

11,0

9,0

9,0

12,0

Пористость мякиша не менее,

%

50,0

52,0

57,0

56,0

58,0

Содержание сахара в

Пересчете на сухое вещество не менее, %

3,5

3,5

3,5

6 Зак. 3701

Сборник рецептур на хлеб

Калач молдавский плетеный из муки пшеничной 1-го и высшего сортов

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1 - го или высшего сортов Дрожжи прессованные Соль 100,0 1,3 1,5 Итого сырья 102,8 Физико-химические показатели Наименование …

Булочка «Каймишка» из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Сыворотка 20,0 Дрожжи прессованные 4,0 Соль 1,2 Сахар 10,0 Маргарин 7,0 Яйцо, шт./кг 250/10,0 Масло …

Лепешки таджикские «Оби-нон» из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Соль 1,7 Дрожжи прессованные 1,0 Или жидкие 10,0 Кунжут 1,0 Масло хлопковое. 0,05 Физико-химические показатели …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.