Сборник рецептур на хлеб

Сухари сдобные ореховые и детские из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья и а 100 кг муки, кг

Сухари

Ореховые

Детские

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

100,0

С. оль

1,0

1,0

Дрожжи прессованные

3,0

2,0

С'ахар

25,0

15,0

Масло животное

15,0

2,0

Яйцо, шт./кг

300/12

' 50/2

Орехи

20,0

Масло растительное

0,5

0,5

Итого сырья

176,5

122,5

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы для сухарей

Ореховых

Детских

Влажность ие более, % Кислотность не более, °Н Содержание сахара в пересчете иа сухое вещество не более, % Набухаемость, мии

Примечания: 1. Нормы содержания сахара являются гаран ных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонен! шую сторону по содержанию: сахара для сухарей сдобных орехо — не более 3 %. жнра — не более 1 %. 2. Определение влажности ие ранее 24 ч после их изготовления.

8,0 4,0

17,0

1,0

Гийными и опреде; я от устаиовлеииь зых — ие более 2,.* в готовых сухарях

11,0 3,5

14,5

2,0

1 я юте я в ело р - IX норм в мень - %, для детских производится

Сборник рецептур на хлеб

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.