Переработка месел

Отбор оценщиков для органолептического анализа Пробы в области вкуса

При отборе оценщиков органолептического качества пищевых продуктов должно обязательно проводиться их обследование на способность восприятия вкуса продукции. У кандидатов в оцен - Щцки проверяют:

Способность различать 4 основных вкуса (сладкий, кислый, соленый, горький). Эта проба называется «вкусовой дальтонизм».

Порог вкусовой чувствительности (наименьшая интенсивность вкусового импульса). Чем ниже порог чувствительности, тем выше чувствительность специалиста, выполняющего органолептический анализ;

Порог вкусовой разиицы (способность воспринимать минималь­ную разницу между интенсивностью вкуса одного и того же вида);

Проверка проводится на водных растворах сахарозы, винной кислоты, хлористого натрия и кофеина.

Растворы приготовляют на специально подготовленной воде — без вкуса и запаха. Для этого к 1 л дистиллированной воды до­бавляют 0,1 г активированного угля, все тщательно перемешивают в течение 20 мин, после чего уголь отфильтровывают.

На такой дистиллированной воде приготавливают основные растворы.

Сладкий—10 г сахарозы отвешивают на технических весах, переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и после растворения навески доводят до метки дистиллированной водой;

Соленый—1 г хлористого натрия отвешивают на технических весах, переносят в мерную колбу на 100 мл и после растворения навески доводят до метки дистиллированной водой.

Кислый—1 г винной кислоты отвешивают на аналитических весах, переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и после рас­творения навески доводят до метки дистиллированной водой.

Горький — 0,5 г кофеина отвешивают на аналитических весах, переносят в мерную колбу на 100 мл и после растворения навески доводят до метки дистиллированной водой.

Пробы на вкусовой дальтонизм

Растворы для пробы на вкусовой дальтонизм готовят из основ­ных растворов, разбавляя их дистиллированной водой, обрабо­танной активированным углем до концентраций, указанных в табл. 22.

Таблица 22

Вкус

Вещество

Концентрация раствора, г/100 мл

Количество основного раствора иа 1СЮ мл иссле­дуемого рас­твора, мл

Количество раствора на 1 человека, Мл

Сладкий

Сахароза

0,8

8,0

ІПО

Соленый

.Хлористый иатрнй

0,25

25,0

100

Кислый

Винная кис­лота

0,018

1,8

150

Горький

Кофеин

0,004

0,8

100

Приготовленные растворы разливают в 9 колбочек с притертой пробкой емкостью 100 мл таким образом, чтобы три вида вкуса были повторены двукратно, а один — трехкратно.

Кандидат в оценщики должен определить вид вкуса 9 образ­цов. Правильные определения видов вкуса всех образцов или определение их не более чем с 2 ошибками обозначает, что кан­дидат выполнил поставленную задачу. Если кандидат сделает больше чем 2 ошибки в первом определении, дегустацию нужно повторить через 30 мин. Лица, которые достигают положитель­ных результатов в пробах на вкусовой дальтонизм, признаются способными к идентификации вкусов и допускаются к дальнейшей проверке вкусовой чувствительности.

Переработка месел

Розлив подсолнечного масла

Предлагаем на Ваше рассмотрение Коммерческое предложение на: 1. Моноблок розлива-укупора подсолнечного масла линейного типа. Видео работы розлива подсолнечного масла: № п/п Автоматический моноблок розлива линейного типа производительностью до 3000 ед./час …

Автоматическое управление

Пуск. 1. Подать напряжение на щит управления. Для этого поста­вить рубильник на щите электриков в положение «вкл.». 2. На щите управления загорится лам почка, сигнализирующая, что напряжение в щит подано, …

Производство майонеза непрерывным способом на автоматизированной линии А1-ЖМО

Технологический процесс производства майонеза на автомати­зированной непрерывной линии А1-ЖМО слагается из следующих операций: Просеивание сыпучих компонентов; Рецептурное дозирование сухих порошкообразных компонентов и воды; Подготовка горчицы; Приготовление водно-белкового раствора; приготовление эмульсии …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.