Натуральные Пищевые красители

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ СВЕКОЛЬНО-ЧАЙНОГО КРАСИТЕЛЯ 1

Как уже отмечалось, свекольно-чайный краситель — это гигроскопичный продукт. Поэтому были проведены опыты по хранению образцов красителя в условиях различной относительной влажности воздуха. Исследо­вались образцы свекольно-чайного и желтого чайного красителей.

Испытания проводили в эксикаторах, относитель­ную влажность воздуха в которых регулировали раст­ворами серной кислоты соответствующих концентра­ций. Навеску красителей в количестве 5 г в бюксах по­мещали в эксикаторы над растворами серной кислоты при относительной влажности воздуха 90, 80, 70, 60. 50, 40, 30 и 20%. Через определенные промежутки вре­мени определяли прибыль — убыль влаги в красите­лях (табл. 16 и'17).

Динамика изменения влажности свекольно-чайного и желтого чайного красителей при хранении их в тече­ние 20 сут в условиях относительной влажности окру-

Таблица 16

Изменение влажности свекольно-чайного красителя в зависимости от относитель­ной влажности окружающего воздуха (начальное содержание влаги 4,5%)

О при относительной

Прочолжитель-

Ност ь хранения, дни

20

Зо

50

60

70

80

90

Прибыль (убыль) влаги в красителе (в влажности воздуха,

40

2,9 3,3

3.3

3.4 3,3 3,3 3,3 3,8

3.5 3,3

-0,5 -0,6 -0,6 -0,7 -0,8 -0,8 -0,9 -0,9 -1,0 -1,0

0.2 0,2 0,2 0,3 0,4 0,4 0,5 0,6 0,6 0,6

5,5 6.8 6,9 6,9 6,8 6,8 6,9 6,9 6,8 6,5

9,3 11,9 12,2 12,0 12,1

12.3 12,0

12.4 12,1

12.5

19,3 34,9 41,3 47,7 54,7 59,7 67,1 70,6 71,0 73,3

12,1 17,8 19,1 19,7 21,0 20,0 20,0 20,4 21,0 22,0

15.8

29.1 33,5 40,0 47,0

48.9 51,4

52.2 52,7 53,4

10 13 15

20 23 25 29

Таблица 17

Продолжитель­ность хранения, дни

20

50

60

90

80

Изменение влажности желтого чайного красителя в зависимости от относитель­ной влажности окружающего воздуха (начальное содержание влаги 4,8%)

Прибыль (убыль) влаги в красителе (а %) при относительной влажности воздуха, %

30

18,9 30,2

35.8

40.9 46,2 48,9 51,8 54,2 57,0

,3

,4 ,4 ,4 ,4 ,5 .5 ,5 ,5

0,4 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4

10,3 11,9 12,6 13,3 13,7 13,9 14,0

14.0

14.1

12,9

17.0 18,8

20.4

22.1 22,7 23,2

23.5 23,5

-0,4 -0,5 -0,5 -0,5 -0.5 -0,5 -0,5 -0,5 -0,5

2,8 3,4 3,4 3,3 3,6 3,3 3,3 3,2 3,2

6,9

7.7

7.8 8,0

7.9

7.7 7,9 7,9

7.8

І

9 12 14 16 19 21

Жагощего воздуха от 20 до 90% изображена графиче­ски на рис. 2 и 3.

50% ..40%

—, ..I_______ 1_____ I &

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ СВЕКОЛЬНО-ЧАЙНОГО КРАСИТЕЛЯ 1

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ СВЕКОЛЬНО-ЧАЙНОГО КРАСИТЕЛЯ 1

10 15

Продолжи те ль нос/т хранения, сц/л

О 5 10 IS го Продет ительноот хранения, сут

Ис• 2. Изменение влажности

^векольно-чайного красителя

"Рн хранении его в течение Щ Сут.

6-226

Рнс 3. Изменение влажности жел­того чайного красителя при хра­нении его в течение 20 сух.

81

Из данных табл. 16 и 17 и рис. 2 и 3 видно, что оба красителя отличаются высокой гигроскопичностью. Свекольно-чайный краситель начинает увлажняться при относительной влажности воздуха, равной 30%, желтый чайный краситель — при 40%. Небольшая убыль влаги наблюдается у свекольно-чайного красите­ля при относительной влажности воздуха ниже 30%, у желтого — ниже 40%. По мере увеличения относитель­ной влажности воздуха оба красителя быстро набира­ют влагу. Обычно относительная влажность воздуха изменяется в пределах 60—70%. В этих условиях хра­нения влажность свекольно-чайного красителя до­стигает максимального зна­чения на 10—13-е сутки При относительной влажно­сти воздуха 80—90% содер­жание влаги в свекольно- чайном и желтом чайном красителях но истечении 20 сут хранения увеличива­ется и они приобретают жидкую консистенцию.

Графическое определе­ние значения равновесной относительной влажности свекольно-чайного и жел-

Ль'ная * влажшсть1аПсвеколыю - Г0Г0 чайного красителей ПО - чайного и желтого чайного казано на рис. 4. Как сле - красителей: а —красный све - дует из рис. 4, равновесная кольно:чайный краситель, б— относительная влажность желтый сухой чайный коасн-

Тель J 1 для свекольно-чайного кра-

Ч. N снтеля равна 25,6%, для

Жёлтбгсг-ч-ййного красителя — 35,5% •

Данные исследований подтверждают необходимость герметической упаковки свекольно-чайного и желтого чайного красителей.

Натуральные Пищевые красители

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ягод БУЗИНЫ

По данным проф. Ф. В. Церевитинова, цветки черной бузины - содержат в среднем 0,0037% эфирного масла, немного глюкозида самбунигрина, холин, кальциевую соль яблочной кислоты, валериа­новую и уксусную кислоты [79]. Недозрелые …

ОКРАШИВАНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ КРАСИТЕЛЕМ ИЗ КОРНЯ КУРКУМЫ

Испытания по окрашиванию кондитерских изделий красителем, полученным из корня куркумы, проводили на кондитерских фабриках им. Бабаева и «Красный Октябрь». Окрашиваемые образцы изделий вырабаты­вались на механизированных поточных линиях. В опытах использовали …

Пищевые красители

В «Основных направлениях развития народного хо­зяйства СССР на 1976- 1980 годы» перед работниками пищевой промышленности поставлена задача кроме увеличения производства продуктов питания значитель­но повысить их качество, биологическую ценность, вку­совые достоинства …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.