Натуральные Пищевые красители

ОКРАШИВАНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ КРАСИТЕЛЕМ ИЗ СЕМЯН ОРЛЕАНОВОГО ДЕРЕВА

Испытание приготовленого красителя аннатто про­водили в производственных условиях кондитерской фабрики им. Бабаева. Окрашивали образцы леденцо­вой карамели и карамели с начинкой.

Используемый в опытах краситель содержал 3,5 г/кг красящих веществ в пересчете на каротин. Окрашива­ли следующие сорта карамели: леденцовой мон­пансье, «Апельсиновые корочки», «Фигурные листки», «Дюшес»; с начинкой «Гусиные лапки», «Груша», «Пуншевая», «Апельсин».' Окрашивание карамельной массы производили как одним красителем аннатто, так и смесью его с другими красителями (табл. 33).

Влажность карамельной массы во всех опытах со­ответствовала требованиям ГОСТ 6977—69. Содержа­ние редуцирующих веществ в окрашенных и неокра­шенных образцах «карамели почти одинаковое. Краси­тель аннатто не оказывает заметного влияния на орга­нолептические и физико-химические свойства окрашен­ной им карамельной массы.

Анализ табл. 33 показывает, что краситель из се­мян орлеанового дерева окрашивает в приятный оран­жевый цвет нетянутую карамельную массу и в оранже­во-молочный или молочно-золотистый цвет — тянутую. 142

Таблица 33

Результаты окрашивания карамели красителем из семян орлеанового дерева

Изделие

Монпансье

«Дюшес»

«Апельсиновые корочки»

«Фигурные листки» «Гусиные ланки» «Груша» «Пуншевая» «Апельсин»

Котичество окрашиваемой карамельно. і массы, кг

Расло, теля

Аннатто

І к раси- , мл

Индиго­кармина

Цвет изделия

20

60

Оранжевый

20

20

10

Желто-оранжевый

20

30

10

Зеленый с. табачным

Оттенком

20

40

40

Зеленый, интенсив­

Ный

20

25

25

Зеленый

M

60

Светло-оранжевый

10

40

Оранжевый

25

60

Желтый

25

35

35

Зеленоватый

20

35

Молочно-золотистый

20

25

25

Светло-оранжевый

Семян орлеанового дерева может служить хорошим за­менителем синтетического красителя тартразина.

При окрашивании пищевых продуктов краситель аннатто может использоваться как один, так н в соче­тании с другими натуральными пищевыми краси­телями. Масляный экстракт аннатто применяют для подкрашивания сливочного масла, маргарина, сыра и других пищевых изделий, содержащих жир.

Натуральные Пищевые красители

Зефир, пастила

В лабораторных и производственных условиях фаб­рики «Ударница» красителем из ягод вороники окра­шивали зефирную и пастильную массы. Отмеренную порцию красителя добавляли к опреде­ленному количеству массы в конце процесса сбивания. Краситель дозировали …

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРНЯ КУРКУМЫ И КРАСИТЕЛЯ ИЗ НЕГО

Краситель из корня растения куркума — турмерик — содержит обычно 1—5 % куркумина. Представляет собой порошок от светло­го желто-коричневого до темного желто-коричневого цвета, с ха­рактерными запахом и привкусом. Содержит желтую …

^ чайного производства

На чайных плантациях накапливается нестандарт­ное сырье — формовочный материал и грубый чайный лист, который срезают с куста при его весенней подрез­ке и формовке. Формовочный материал и несортовой чайный лист являются …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.