История чая и чаи

Метод СТС

Традиционное производство чая уже несколько десятилетий значительно меха­низировано и автоматизировано. Есть метод СТС, еще боле сокращающий время производства. Это название связано с анг­лийскими словами crushing (С) - молоть, tearing (Т) - разрывать и curling (С) - скру­чивать. При СТС листья немного скручи­ваются, просеиваются и измельчаются колючими валками и только после этого ферментируются. Почти четверть чая, поступающая из Индии, обрабатывается по методу СТС. Это - чайная крошка. Ли­стовой чай невозможно обработать таким способом. Для производителей чая этот метод более выгоднее, чем старинный, потому что обрабатываются крупные и более старые листья.