Вокруг яйца
...Всехозяйки знакомы с древнеегипетским способом варки яиц, но далеко не все им пользуются правильно..
Дружба народов
В России главным деликатесом является рыбная икра. Напомню, что в английском языке есть два понятия - fish eggs и caviar. Первое - это то, что мечет рыба, а второе - деликатес. Когда был разработан рецепт превращения рыбьих яиц в икру, русские повара не могли не попробовать эту же методику на других продуктах. Кстати, вам может быть интересен рецепт икры домашнего приготовления.
Извлеките икру из рыбы, не испачкав в желчи, очистите от пленок. Сделайте насыщенный раствор соли в воде. Для этого добавляйте Соль В стакан с холодной водой и помешивайте, пока соль не перестанет растворяться. Поместите в раствор икру и держите 10-20 минут. Время очень сильно зависит от породы рыбы и ее свежести. Для длительного хранения в промышленном производстве добавляют еще аскорбиновую кислоту в небольшом количестве.
Проделать это с птичьими яйцами труднее - из-за твердой скорлупы. Поэтому яйца по-русски делаются так.
Отварите яйца в течение 10 минут и охладите. Приготовьте соляной раствор: примерно 100 граммов соли на литр воды. Проще всего растворить соль в горячей воде, а затем, остудить. Положите яйца в рассол, разбив скорлупу с острого конца. Через сутки они готовы. Можно подержать их и Дольше, Зависит от вкуса. Употреблять их хорошо, нарезав кружочками на бутерброд со сливочным маслом, добавив свежий огурчик, лист салата или другой зелени. Вкусно получается и со свежими сладкими перцами или зеленым, луком.. Имейте в виду, что яйца и так очень соленые, поэтому майонез или другой соус не требуется.
Все хозяйки в России знакомы с древнеегипетским способом варки яиц, но далеко не все им пользуются правильно. Не буду загадывать загадки - речь идет о пасхальных яйцах, отваренных в луковой шелухе. Правильно делать так.
Луковую шелуху положить в холодную воду с яйцами и поставить на огонь. Воду не солить! Варить не менее четырех часов, подливая воду, если она выкипает. За 10-15 минут Яйца подКрасятся и сварятся, но свой уникальный вкус V они приобретут, только когда луковый отвар проникнет внутрь яйца. Можно ускорить процесс, слегка надбив яйца с острого конца (правда, тогда яйца потеряют во внешнем виде).
Почему-то существует миф о том, что китайцы употребляют тухлые яйца. Это совсем не так. Можете проверить самостоятельно, сделав яйца по-китайски. Ничего страшного. Яйца по-китайски готовятся, как и яйца по-русски, с помощью пропитки. Правда, в китайской кухне упор делается на экзотический вкус и запах.
Сварите яйца вкрутую (меньше 10 минут). Очистите от скорлупы. Посмотрите внимательно, чтобы не осталось пленки. Возьмите 2 чайные ложки черного чая и столько же семян аниса. Заварите чай и анис. Добавьте соевого соуса, немного соли. В полученный раствор поместите яйца и держите при температуре 60-70 градусов в течение полутора часов. Я для этого использую духовку современной электрической плиты с терморегулировкой и таймером. Нарежьте дольками и украсьте зеленью. Подавайте с соевым соусом.
В Германии я не раз слышал, что немецкая кухня дала миру только маринад. И действительно, в Германии маринуют все, в том числе и яйца. Как вы понимаете, маринад - это тоже своеобразная пропитка. Поэтому яйца по-немецки по типу приготовления близки к яйцам по-китайски.
В литре воды разведите столовую ложку соли, вскипятите. Добавьте столовую ложку уксуса, а также лавровый лист, гвоздику, кардамон, черный перец. Охладите. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и залейте маринадом. Дайте постоять не менее суток. При приготовлении маринада можно использовать зелень: укроп, рубленый репчатый лук, зубчики чеснока. Для смягчения маринада рекомендую при варке добавить немного сахара.
Получится интересное блюдо, если нарезать дольками яйца соленые - по-русски, кислые - по-немецки, непонятные - по-китайски и понятные - по-египетски. В центре я бы поместил яйцо пашот по-французски.
