Управление рестораном

ЗОНА ОБСЛУЖИВАНИЯ: ПЛАНИРОВКА

Размер помещения, занимаемого рестораном, может быть различным, что в ос­новном зависит от типа предлагаемого обслуживания и ассортимента меню. Чем больше выбор блюд в меню, тем, как правило, больше помещение ресторана. Приведем примерные нормы площади на одно посадочное место. Можно заме­тить, что для заведений, предлагающих более обширный выбор и больше свобо­ды перемещения, предусмотрены более высокие нормы площади на одно поса­дочное место. Итак, для предприятий общественного питания рекомендованы следующие стандартные нормы площади на одно посадочное место в зале в зави­симости от типа обслуживания и категории заведения1:

Ш. Площадь на одно Тип обслуживания ^

J посадочное место, кв. футы (кв. м)

Банкетное (как минимум) 10—11 (0,9—1,02)

Буфетное 12—18 (1,1—1,67)

Семейного типа 13—16 (1,21—1,49)

Фастфуд 10—14 (0,9—1,3)

За столиками (низшая ценовая категория) 11—14 (1,02—1,3)

За столиками (высшая ценовая категория) 15—18 (1,39—1,67)

Прилавок, стойка 18—20 (1,67—1,86)

Дополнительные рекомендованные нормативы площади состоят в следующем2.

• Между спинками стульев соседних столов должен быть проход шириной не менее 18 дюймов (0,46 м).

• Технические проходы между столами (для официантов) шириной 36 дюй­мов (0,91 м).

• Основные проходы для посетителей — не менее 48 дюймов (1,22 м).

• От спинки стула до края стола — не менее 18 дюймов (0,46 м).

• От края сиденья до внутренней части стола свободное пространство для ног — примерно 12 дюймов (0,3 м).

• Для инвалидного кресла — проход шириной не менее 32 дюймов (0,81 м), высота стола — 27 дюймов (0,69 м), ширина — 0,76 (30) и глубина про­странства под столешницей — 19 (0,48 м).

Площадь ресторанного зала зависит от числа посетителей, которых может единовременно обслужить ресторан, и от нормы площади на одно посадочное место. Число одновременно рассаживающихся посетителей, в свою очередь, за­висит от суммарного количества посетителей, которых заведение желает обслу­живать за определенный период времени, и от планируемого клиентооборота (частоты смены посетителей). Клиентооборот показывает, сколько раз за данный период времени сменяются посетители на одном посадочном месте. Обычно за

Основу расчета берут один час. По сути, это среднее время, которое проводит по­сетитель за едой определенного типа (ланчем, обедом). Например, если посетите­ли в среднем проводят в заведении полчаса за ланчем, то клиентооборот состав­ляет раза два в час. Этот показатель в значительной степени зависит от времени суток и типа обслуживания. Так, обедающая компания задержится намного доль­ше, чем служащие, зашедшие в перерыв на ланч. Следовательно, в первом случае оборот будет варьировать от 1/2 до 1 (показывая, что посетитель в среднем пре­бывает в заведении от двух до одного часа), а во втором — в пределах 1—2 1/2. У кафетериев средний клиентооборот обычно еще выше, от 1 1/2 до 2 1/2 для заве­дений коммерческого профиля и до 2—3 для корпоративного и студенческого обще­ственного питания.

Управление рестораном

Как выбрать оборудование для кафе?

Ресторанный бизнес, организация сети общественного питания – весьма прибыльное дело. Услуги кафе и ресторанов пользуются большим спросом. Ведь никто никогда не откажется от горячего и вкусного свежеприготовленного ужина. Он так …

ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ САНИТАРИИ Заболевания пищевого происхождения

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (Center for Disease Control, CDC — подразделение Министерства здравоохранения и социальных услуг США), возникновение пищевых заболеваний обусловлено следующими факторами6 (обратите внимание, что …

Как повысить отражаемую В балансе величину потока денежных средств, не увеличивая объем продаж

Цель изучения. Определить соответствующие финансовые коэффици­енты для расчетов при анализе балансового отчета. Можно улучшить балансовый показатель денежного потока и не наращивая объема продаж. Приведем несколько дельных советов. Сосредоточиться на повышении …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua