Управление рестораном

Посудомоечные машины

Посудомоечные машины бывают разных типов. Самые распространенные — по­судомоечная машина с погружением, где подставка с посудой опускается в моеч­ный бак; стационарная однобаковая, где мытье осуществляется в моечной камере при разбрызгивании воды через форсунки; туннельные — кассетная конвейерно­го типа, где кассеты с посудой на конвейерной ленте проходят через моечный туннель; бескассетная с пальчиковым конвейером, где посуда размещается на специальных шпильках-держателях и по ленте конвейера отправляется в моеч­ный туннель; и карусельного типа, где конвейерная лента движется по кругу, от зоны загрузки до зоны выгрузки.

Производительность посудомоечных машин определяется количеством вымы­той посуды за один час или количеством подач блюд, которые она может обеспе­чить за отдельный период дня. Однобаковая машина способна обеспечить за обе­денный период подачу от 50 до 600 блюд, двухбаковая — от 1500 до 2000 подач за обеденный период; машина с тремя моечными баками подходит для заведений с высокой пропускной способностью — 2500 и более подач за период обеда или ланча.