Управление рестораном

Мерчандайзинг напитков

Мерчандайзинг напитков можно осуществлять несколькими способами. Легкий доступ к напиткам можно обеспечить, разместив в лобби ресторана переносные мини-бары, которыми могут воспользоваться клиенты в ожидании столика. Если гость занял место в зале, у него принимают заказ на напитки, который доставля­ется немедленно. В некоторых ресторанах действует режим «часа удачи», когда к напиткам подают бесплатные закуски. Некоторые заведения используют этот способ для привлечения корпоративных клиентов на коктейли. Не следует упус­кать из виду цену и качество бесплатных закусок — их цена должна учитываться в стоимости напитков, а качество соответствовать уровню заведения.

Другой способ — налегать на продвижения вин. «Винный» мерчандайзинг должен быть простым для понимания и дружелюбным к клиенту. Многие, как известно, воздерживаются заказывать в ресторане вина, боясь ошибиться в выбо­ре или продемонстрировать невежество в столь тонком вопросе. Умелая презен­тационная выкладка винных бутылок, рекомендации и советы персонала способ­ны помочь гостю в выборе соответствующего вина к тем или иным блюдам.

И вообще, мастерство продаж персонала есть едва ли не главный инструмент мерчандайзинга.

Моментальный тест 4.4

Как первоначально назывались заведения сети Burger King?

(а) Insta-Burger-King

(б) Burgers Your Way

(в) Burgers on the Go

Источник: Hickok, Allan F., and Lana E. Lazarus, Restaurant Industry Review, U. S. Ban­corp Piper Jaffray Equity Research, March 2003, pp. 54—55.