Технология переработки плодов и ягод

Оформление учетно-отчетной документации

Цель работы. Ознакомиться с учетно-отчетной документацией, правилами ее заполнения.

Задание. Ознакомиться с документацией по учету поступления сырья, анализу его качества, с производственными цеховым и сменным отчетами расхода сырья и материалов на выпуск готовой продукции.

Выполнение задания. Хорошо налаженный учет расхода сырья и материалов, количества выпускаемой продукции, калькуляция себестоимости продукции позволит экономно расходовать материалы и денежные средства, вскрывать резервы увеличения выхода продукции и снижения ее себестоимости, повышения экономической эффективности деятельности производства.

При приемке сырья лаборант лаборатории предприятия определяет количество и качество сырья. На каждую партию выдается

Паспорт технического анализа (табл. 40) в двух экземплярах - один вручается сдатчику сырья в месте с накладной или приемной квитанцией, второй остается в лаборатории для мастера смены. Анализы сырья регистрируются в журнале (табл. 41).

Таблица 40. Паспорт

Таблица 41. Журнал регистрации анализа сырья

Мастер смены контролирует расход сырья, материалов и тары, правильное их использование в соответствии с установленными нормативами. Для этого необходимо иметь данные о количестве продукции, выработанной за смену, и количестве сырья и материалов, пошедших на ее изготовление.

Данные о фактическом расходе сырья и материалов на выработанную продукцию получают в целом за смену проверкой в натуре остатков неизрасходованных материалов. Для разграничения ответственности сменных мастеров за правильное использование материальных ценностей остатки материалов проверяют одновременно с их передачей одним мастером другому. Готовую продукцию учитывают по журналу стерилизации (табл. 42). Вся укупоренная продукция к концу смены должна быть уложена в автоклавные сетки и зарегистрирована в журнале стерилизации.

Таблица 42. Журнал стерилизации

По данным о выработанной за смену продукции и по фактическим остаткам неизрасходованных материалов на конец смены устанавливают фактический расход сырья, основных и вспомогательных материалов, тары и тарных материалов на количество выработанной продукции.

Мастер составляет сменный производственный отчет о движении сырья, полуфабрикатов, основных и вспомогательных материалов, тары. В отчете указывают наименование сырья, материалов и тары, остаток на начало смены, поступление сырья и материалов за смену, количество материалов, отпущенных другим цехам или возвращенных на склад, остаток на конец смены. Указывают расход по норме и отклонение от нормы. По этим данным определяют перерасход или экономию материалов и сырья. Учитывают брак продукции и тары на всех технологических операциях. К отчету дают краткое пояснение работы смены, причин брака и др.

Правильность норм расхода сырья и материалов подтверждает заведующий лабораторией, остаток на конец смены - мастер. Отчет утверждает начальник цеха или старший мастер.

В производственном отчете по консервному цеху о расходе сырья, основных и вспомогательных материалов и тары на выпуск готовой продукции указывают остаток на конец месяца по акту, поступление за месяц, расход материалов и сырья другим цехам или возврат на склад, расход по нормам и фактический, количество выпущенной продукции и брак массой нетто и в физических единицах. Отчет подписывает начальник цеха или старший мастер, бухгалтер, заведующий лабораторией. Утверждает отчет главный инженер или заведующий производством.

Иногда на переработку поступает большое количество нестандартного сырья, при переработке которого расход увеличивается. В таких случаях составляют акт на переработку нестандартного сырья (табл. 43).

Таблица 43. Акт на переработку нестандартного сырья

Примечание. Акт составляют ежедневно на поступившее и переработанное нестандартное сырье, к нему прилагают все технические анализы за этот же день.

Учащиеся заполняют бланки отчетов, исходные данные к которым выдает преподаватель.

Материалы. Образцы заполненных бланков: паспорт на сырье, журнал регистрации анализа сырья; журнал стерилизации; сменный производственный отчет движения сырья, полуфабрикатов, основных и вспомогательных материалов, тары; производственный отчет по консервному цеху о расходе сырья, основных и вспомогательных материалов и тары на выпуск готовых изделий и др.

Контрольные вопросы

1. Какие показатели записывают в паспорт на сырье? 2. Кто проводит анализ и где записывают результаты анализа? 3. Какие показатели записывают в журнал стерилизации? 4. По каким причинам необходимо составить акт па переработку нестандартной продукции? 5. По каким данным определяют расход сырья и материалов? 6. Какие данные записывают в сменный и цеховой производственные отчеты? Кто их составляет, проверяет и утверждает?