Технология переработки плодов и ягод

Консервирование плодов и ягод антисептиками

Основные сведения. Антисептиками, или консервантами, называют вещества, убивающие микроорганизмы (основной фактор порчи продукции) или прекращающие их размножение. В результате внесения в пищевой продукт антисептика предотвращается на длительное время порча продукции и сохраняется возможность ее использования в пищу непосредственно или после дальнейшей переработки. Это имеет особое значение в связи с тем, что срок поступления свежего сырья короткий и в период уборки урожая необходимо одновременно принять большую партию плодов и ягод, которую трудно переработать сразу. В этом случае сырье обрабатывают консервантами, т. е. заготавливают полуфабрикаты.

Для консервирования продуктов можно применять вещества, которые должны: 1) быть безвредными для человека, даже при длительном применении консервированной пищи, или легко и полностью удаляться из продукта перед его употреблением; 2) не образовывать ядовитые вещества при расщеплении в организме человека; 3) губительно действовать на нежелательную микрофлору (или надежно прекращать ее развитие); 4) не ухудшать качество продуктов или в крайнем случае не изменять его в значительной степени; 5) быть удобными в применении и легко поддаваться контролю за содержанием их в продуктах.

В нашей стране применение различных веществ для консервирования пищевых продуктов допускается только с разрешения Минздрава СССР. В настоящее время в СССР для консервирования плодов и ягод можно использовать сернистую, бензойную, сорбиновую кислоты и их соли. Эти консерванты неодинаково действуют на микроорганизмы, поэтому их применение строго разграничено.

Технология переработки плодов и ягод

Указатель литературы

Горфункель И. И., Михаленко В. Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983. - 280 с. Кац З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. - М.: …

Примечание. Нормы естественной убыли утверждены приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. № 75 (см Нормы естественной убыли продовольственных товаров в торговле, М.: Экономика. 1980. 96 с.)

Хранение разных видов овощей и фруктов

Приложение 1. Нормы естественной убыли свежих плодов и ягод при длительном хранении (холодная зона) Примечания. 1. Под слоном "холодильник" подразумеваются хранилища с искусственным охлаждением. 2. Нормы убыли при хранении в …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.