ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Подготовка к формованию массы для карамели с густыми начинками

К этим видам изделий относится карамель с орехово-шоколадной или прохладительной начинками. При поточно-механизированном способе производства такой карамели подготовка карамельной массы к формова­нию осуществляется на оборудовании, расположенном по следующей схе­ме (рис. III-19).

После тянульной машины 1 транспортером 2 карамельная масса пода­ется в вертикально-обкаточную машину 3. Основным рабочим органом ма­шины являются рифленые конические веретена, установленные вертикаль­но по форме усеченного конуса. Веретена вращаются не только вокруг сво­ей оси, но и по кругу, интенсивно обрабатывая карамельную массу. В ниж­ней части машины вращаются два валка, они прокатывают массу в виде пласта, который ложится на ленту транспортера 5 и подводится к гильотин­ному ножу 4. Нож разрезает карамельный пласт на отдельные куски длиной 0,5 м, которые наклонным транспортером 5 передаются на горизонтальный транспортер 6. Затем куски карамельной массы поочередно через столы 7 и 8 передаются в горизонтальные обкаточные машины 11 и 16.

Подготовка к формованию массы для карамели с густыми начинками

Рис. ІЇІ-19. Схема участка поточной линии производства карамели с переслоенной

начинкой

В обкаточной машине 11 в конусообразный карамельный батон вво­дится орехово-шоколадная или прохладительная начинка. Предваритель­но начинка темперируется в машине 10. Она состоит из конической обо­греваемой чаши с мешалкой. Плунжерным насосом-дозатором 9 начинка непрерывно подается вовнутрь карамельного батона. Ее температура дол­жна быть на 8-10°С ниже температуры карамельной массы.

Выходящий из обкаточной машины 11 карамельный жгут вытягивает­ся и калибруется в жгутовытягивающей машине 12 и передается узким наклонным транспортером 13 на стол 8, где формуется многослойный пласт. Его завертывают в карамельную оболочку и передают в обкаточную ма­шину 16. Здесь из тонких карамельных жгутов, внутри которых содержит­ся начинка, снова формируется конусообразный карамельный батон. Сверху он покрывается новыми пластами карамельной массы, подавае­мой по транспортеру 6 через стол 8. Таким образом, получается карамель­ный батон, внутри которого находится переслоенная начинка.

Вовнутрь карамельного батона с переслоенной начинкой в машине 16 можно с помощью начинконаполнителя ввести другую начинку, напри­мер, фруктово-ягодную, и получить карамель с двойной начинкой. Фрук­товая начинка подается из температурной машины 14 насосом 15.

С обкаточной машины 16 карамельный жгут с переслоенной или двой­ной начинкой передается в жгутовытягивающую машину 17, где калибру­ется до диаметра 14-16 мм и передается в формующую машину.

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

ОТДЕЛКА, РАСФАСОВКА И УПАКОВКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Значительная часть мучных кондитерских изделий после охлаждения и выстойки подвергается внешней отделке кремами, цукатами, начинка­ми, сиропами и т. п. Поверхность некоторых изделий покрывают шоколад­ной глазурью. При отделке преследуют цель не …

ПРОИЗВОДСТВО ВАФЕЛЬ

Приготовление начинок для вафель Вафли - это кондитерские изделия, состоящие из трех (или более) ва­фельных листов, прослоенных начинкой. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Вкусовые достоинства …

ВЫПЕЧКА И ОХЛАЖДЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ

Выпечка изделий Выпечка мучных кондитерских изделий является сложным и ответ­ственным этапом технологического процесса. При выпечке тестовых за­готовок происходят физико-химические и коллоидные изменения в тесте, предопределяющие качество готовых изделий. Поэтому для …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.