ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Формование фигурного шоколада

Для формования пустотелых фигурок из шоколадной массь? используют­ся специальные формы, состоящие из двух одинаковых половинок. В каждой половине формы выгравированы половинки фигурок. Половинки форм шар­нирно соединены друг с другом и при их закрытии образуют замкнутое про­странство целых фигурок.

Размер формы в раскрытом виде равен 275x462 мм. В такой форме может быть в зависимости от размера и массы изделия от 8 до 48 половинок фигур.

Формование фигурного шоколада осуществляется на специальных ав­томатах типа «Хайденау 320». Принципиальная схема работы автомата по­казана на рис.1-36.

Формование фигурного шоколада

Рис. 1-36. Схема агрегата для формования пустотелых шоколадных фигур

Пустые раскрытые формы 2 конвейером 3 продвигаются в камере 1, где подогреваются до температуры 32°С и подводятся к отливочной го­ловке 12. Шоколадная масса отливается только в одну, переднюю поло­винку формы, после чего автоматически закрывается устройством 11. Далее форма поступает на вибротранспортер 10, подвергается вибрации и одновременно поворачивается вокруг своей продольной и поперечной оси. Благодаря вращению иіоколадная масса равномерно распределяется по стенкам обеих половин формы.

Вращательное движение форм продолжается на участке 9 и в охлаж­дающем шкафу 8 на верхней ветви цепного конвейера. При переходе на нижнюю ветвь конвейера, т. е. на участке 7 формы перестают вращаться и движутся в горизонтальном положении. Устройством 6 формы раскрыва­ются и на вибраторе 5 освобождаются от готовых изделий. Ленточный транспортер 4 выводит изделия из формующего агрегата и передает на завертку и расфасовку.

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

ОТДЕЛКА, РАСФАСОВКА И УПАКОВКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Значительная часть мучных кондитерских изделий после охлаждения и выстойки подвергается внешней отделке кремами, цукатами, начинка­ми, сиропами и т. п. Поверхность некоторых изделий покрывают шоколад­ной глазурью. При отделке преследуют цель не …

ПРОИЗВОДСТВО ВАФЕЛЬ

Приготовление начинок для вафель Вафли - это кондитерские изделия, состоящие из трех (или более) ва­фельных листов, прослоенных начинкой. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Вкусовые достоинства …

ВЫПЕЧКА И ОХЛАЖДЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ

Выпечка изделий Выпечка мучных кондитерских изделий является сложным и ответ­ственным этапом технологического процесса. При выпечке тестовых за­готовок происходят физико-химические и коллоидные изменения в тесте, предопределяющие качество готовых изделий. Поэтому для …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов оборудования:

Внимание! На этом сайте большинство материалов - техническая литература в помощь предпринимателю. Так же большинство производственного оборудования сегодня не актуально. Уточнить можно по почте: Эл. почта: msd@msd.com.ua

+38 050 512 1194 Александр
- телефон для консультаций и заказов спец.оборудования, дробилок, уловителей, дражираторов, гереторных насосов и инженерных решений.