ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

КОМПОНОВКА ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ НА ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРКЗ

1. Цель работы: приобретение навыков компоновки линии.

2. Задание.

2.1. Изучить расстановку оборудования в линии производства мороже­ной рыбы.

3. Порядок выполнения работы.

3.1. Определить тип машины (аппарата), назначение, производитель­ность.

3.2. Составить схему расстановки оборудования от приемного элевато­ра до морозильного аппарата.

4. Содержание отчета.

4.1. Цель работы.

4.2. Задание.

4.3. Схема расположения оборудования с указанием компоновочных размеров.

4.4. Описание работы линии.

4.5. Выводы, предложения.

5. Теоретическая часть.

На заморозку направляют рыбу неразделанную, частично разделанную и полностью разделанную. Перед тем, как направить рыбу на обработку, ее принимают и помещают в бункеры-накопители, которые чаще всего распо­лагаются в аккумуляторном отделении.

Для транспортировки рыбы применяют элеваторы ковшевые (гусиная шея), скребковые и др., гидрожелоба различного профиля (прямоугольные, по­лукруглые и др.); транспортеры ленточные, пластинчатые, рольганги и др.

Перед разделкой и заморозкой рыбу обычно моют, для чего применяют моечные машины. Например, МР-3-1 - моечная машина транспортерного типа непрерывного действия для мойки целой и разделанной свежей или ох­лажденной, средней по размерам рыбы; ПР-2М - роторно-барабанного типа непрерывного действия, предназначена для мойки свежей, охлажденной и размороженной рыбы, размеры которой не превышают 0,25 м, в пресной или морской воде; А8-ИМ2-Г - вихревого типа непрерывного действия, предназначена для мойки свежей и соленой рыбы (трески, окуня, камбалы); В5-ИРМ - барабанного типа непрерывного действия для мойки свежего окуня, камбалы, сельди; другие моечные машины.

Рыборазделочные машины применяют в зависимости от вида разделки выпускаемой мороженой рыбопродукции. Так, если рыбу обезглавливают, то используют головоотрезывающие машины, например машину А8-ИТО линейного типа непрерывного действия для обезглавливания рыб тресковых видов клиновидным резом с удалением плечевых костей и грудных плавни­ков; машину конструкции ЦПКТБ линейного типа непрерывного действия; другие машины.

Для отрезания плавников могут быть использованы плавникорезки. На­пример, плавникорезка ПР-2 сдвоенная предназначена для срезания спин­ных, анальных и хвостовых плавников у рыб различных видов и размеров; плавникорезка УПР-3 сдвоенная предназначена для удаления спинных, анальных и хвостовых плавников у частиковых и тресковых рыб, морского окуня и камбалы.

Морозят рыбу в таких морозильных аппаратах, как горизонтально­плиточные морозильные аппараты (МАР-8, МЛР-8АМ, АРСА-10, АРСА-Р-12 и др.).

В линиях подобранное оборудование компонуется с учетом требований техники безопасности, санитарной техники и правил эксплуатации. Под компоновкой линии понимают размещение оборудования (подобранного по принятой технологической схеме) на горизонтальной (в плане) и вертикаль­ной (разрезы) плоскостях проектируемого цеха (участка, завода).

При размещении оборудования необходимо выдерживать установлен­ные СН и П размеры как в горизонтальных, так и в вертикальных плоско­стях цеха. Расстояние между параллельно расположенными производствен­ными линиями принимают 3 - 4 м, проходы между линиями - 1,8 м, а при использовании тележек - 2,5 м. При необходимости разрыва между маши­нами в линии оставляется проход 0,8 - 1,0 м. В некоторых случаях, если оборудование заграждает путь в цехе, устанавливают переходные мостики с перилами. Однако такие переходы применяют для единичного, немассового прохода. Галереи и эстакады для прокладки транспортных устройств долж­ны иметь проход шириной не менее 0,7 м. Ширина пешеходной галереи должна быть не менее 1,5 м-2 м, (если в смене до 400 человек); 2 м (до 600 человек); высоту принимают 1,9-2м.

Вспомогательное оборудование на площадках или консолях можно ус­танавливать вплотную к стенам, если это не мешает его обслуживанию. Кромка траншей, лотков должна отстоять от стены не менее, чем на 0,5 м.

Оборудование, установленное ниже уровня земли, должно возвышаться над уровнем пола на 0,8 м, или его ограждают.

При необходимости использования тельфера монорельсовый путь ус­танавливают над полом на высоте не менее 4 м, а радиус закругления моно­рельса должен быть не менее 2 м.

6. Вопросы для самоконтроля.

6.1. Какова цель компоновки линии?

6.2. Для чего радиус монорельса должен быть не менее двух метров?

6.3. В каких случаях устанавливают переходные мостики?

6.4. Какое расстояние устанавливается между параллельными линиями?

6.5. Каковы отклонения в компоновке существующих линий от реко­мендаций СН и П?

6.6. Каковы рекомендации СН и П при установке оборудования ниже уровня пола?

6.7. Каковы особенности расположения оборудования в вертикальной плоскости цеха?

7. Литература.

7.1. Романов A. A. и др. Справочник по технологическому оборудова­нию рыбообрабатывающих производств. Т. 1. - М.: Пищевая промышлен­ность, 1979. - 295 с.

7.2. Строительные нормы и правила. Ч. 2. - М.: Стройиздат, 1982. - 160 с.

7.3. Справочник технолога рыбной промышленности. Т. 1. - М.: Пище­вая промышленность, 1971. - 527 с.