Симферополь

Каким требованиям должны соответствовать калиброванные натуральные колбасные оболочки

Каким требованиям должны соответствовать калиброванные натуральные колбасные оболочкиВ текущее время при производстве всех видов колбасных изделий употребляется широкий ассортимент оболочек, которые присваивают мясным продуктам определенные формы и размеры (прямые, округлые, круглые и т.д.), предохраняющие их от воздействия наружных причин, способных привести к порче (механические повреждения, загрязнения, проникновение воды, микробов и т.п.), обеспечивают нужный товарный вид. Более много данным требованиям отвечают натуральные пищеварительные оболочки. Они уже в VIII веке использовались при изготовлении мясной продукции в домашних критериях.

Натуральные колбасные оболочки должны владеть последующими качествами и чертами: крепкость, упругость, устойчивость к действию микробов и действию больших температур. Оболочки, употребляемые для производства изделий, подвергаемых копчению и сушке, должны владеть неплохой газо- и влагопроницаемостью. При производстве вареных колбасных изделий и ветчин желательна малая влагопроницаемость.

Не считая того, натуральные колбасные оболочки должны удовлетворять последующим требованиям:

* устойчивость при нагреве до 120 0С;
* крепкость на разрыв до 2900 кН/м2;
* упругость (характеризуемая удлинением при критической нагрузке по длине до 20% и по окружности до 10-15%);
* остаточная деформация: в продольном направлении - менее 10%, в поперечном - 7%;
* способность к усадке при нагреве в направлениях: продольном - до 15% и в поперечном - до 20%;
* способность сохранять перечисленные характеристики во мокроватом состоянии;
* величина адгезии оболочки к фаршу должна составлять менее 50-100 Н/м на 1 см ширины отрыва (при скорости отрыва 50 см/мин).

С начала развития промышленного производства колбасных изделий, как в Украине, так и в мире, натуральные (пищеварительные) оболочки применяются при выработке вареных, копченых и ливерных колбас, сосисок, сарделек, деликатесной и другой продукции.

Натуральные оболочки для колбас высокопрочны, эластичны, дымо- и влагопроницаемы, устойчивы к воздействию микробов и больших температур. По своим нативным свойствам натуральные оболочки, выработанные из пищеварительного сырья, близки к составу фарша, потому они выдерживают все конфигурации, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки и является безупречной составляющей колбасных изделий. Совместно с тем они не лишены существенных недочетов: неординарны по размерам (даже в границах длины одной оболочки), не считая того, их создание трудоемко, что подтверждается двухгодовым опытом переработки пищеварительного сырья на предприятии. Это связано как со специфичностью производства (большая влажность, пары соли, 100%-но ручной труд в резиновых сапогах и др.), так и с тем, что за последние годы значительно возросли требования производителей колбасных изделий к качеству сортировки, калибровки, метровки и составления пучков.

Сейчас наша компания «Хенокейсингc» выпускает калиброванные бараньи черевы, синюги и круга. За более детализированной информацией о закупках нашей продукции вы сможете выяснить по телефону: +3 8067 653 2421 либо на веб-сайте http://heno-casing.msd.

Добавить комментарий

Симферополь

Раскрываем все секреты производства мягеньких игрушек

Конкурентность на рынке мягеньких игрушек высока. Но спрос на детские мягенькие игрушки оптом не перестает расти. Потому даже у юных маленьких компаний есть шанс отыскать свою нишу. Ассортимент мягеньких игрушек поражает своим многообразием – самые обыкновенные

Пептидный комплекс — искусство восстановления организма

Сейчас жизнь на земле является большой нагрузкой для человеческого организма. Общее ухудшение экологии, неподвижный стиль жизни, стрессы приводят к общему ухудшению состояния организма, которое начинается на уровне наших клеток. Еще не так издавна казалось, что

Насосы для бассейнов. А ты знаешь где предлагают наилучшее оборудование?

Высококачественное функционирование насосов либо Акваполис Бассейн издавна стал неподменным атрибутом пригородных домов, особняков, дач. Чтоб не перестараться, то следует сказать, что им обустроено огромное количество домов. Хорошая эксплуатация бассейна подразумевает

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.