Хлеб эстонский заварной с тмином из ржаной обдирной муки
Рецепту |
Ра |
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 кг муки, кг |
|
Мука ржаная обднрная |
100 |
|
Дрожжи прессованные |
0,1 |
|
Соль |
1,5 |
|
Тмин |
0,7 |
|
Масло растительное |
0,15 |
|
Итого сырья |
102,45 |
|
160 |
Наименование показателей |
Нормы |
Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Пористость не менее, % |
48,5 - 11,0 49,0 |
161 |