Рожки сдобные из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Дрожжи прессованные

4,0

Соль в тесто

1,0

Соль на подсыпку1

1,2

Сахар

3,0

Маргарин

18,0

Масло растительное на смазку листов

0,15

Итого сырья

127,35

1 Соль на подсыпку расходуется только при выработке рожков, посыпанных солью.

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякнша не более, %

34,0

Кислотность мякнша не более, °Н

2,5

Содержание в пересчете на сухое вещество не

Менее, %:

Сахара жира

3,0 ' 14,0

Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %.