Пирог домашний с повидлом (вес 0,7 кг)

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

6,25

Соль

1,0

Сахар в тесто

22,92

Сахар на помаду

20,83

Какао-порошок на помаду

0,5

Патока на помаду

2,08

Сахар на сироп для промочки

12,5

Вино на промочку

4,75

Маргарин

37,5

Яйцо в тесто

35,0

Яйцо на смазку

2,5

Повидло

27,25

Ванилин

0,025

Масло растительное на смазку листов

0,375

Итого сырья

: , 273,48

Наименование показателей

Нормы

Готовые изделия

Выпеченный полуфабрикат

Влажность мякнша не более, % Кислотность не более, °Н Содержание в мякише в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечания: 1. Определение влажности и кислотности пр повидла. 2. Определение содержания сахара и жира произведи промочки н отделки помадой. 3. Нормы содержания сахара н х определяются в спорных случаях. При контрольных анализах сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не 1

31,0 2,5

Оизводится в мяк гея в мякнше пол сира являются га допускаются отк олее 1,5 %, жнра

15,0 . 22,5

Ише изделия без уфабриката, т. е. до раитийными и лонения в меньшую — не более 1 %.