Калач сибирский из муки пшениЧной 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья

На 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Дрожжи прессованные

2,0

Соль

1,3

Молоко сухое обезжиренное

4,0*

Масло животное

4,0

Сахар

1,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

* Молоко сухое обезжиренное может заменяться молоком натуральным.

12,45

•

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н - Содержание жира в пересчете на сухое вещество не менее, %

Примечания: 1,В калаче, приготовленном на жидких дрожжа ности на 1°, 2, Норма содержания жира является гарантийной н о При контрольных аналтах допускается отклонение от установл

Не более 0,5 %.

42,0 3,5

»

3,0

К, допускается увеличение кнслот - пределяется в спорных случаях. ;ннон нормы в меньшую сторону