БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (ШТУЧНЫЕ) Батоны простые из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг Муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

1,3

Дрожжи прессованные

0,7

Масло растительное

0,15

Итого сырья

102,15

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Примечание. При работе на жидких дрожжах допускается у

43,0 3,0 65,0

Величенне кислотности на 1°.

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

1,0

Соль

1,5

Сахар

6,0

Маргарин

3,5

Масло растительное

0,15

Итого сырья

112,15

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечания: 1. При работе иа жидких дрожжах допускаете, 2. Нормы содержания сахара и жира в батонах нарезных являют по требованию торгуюшпх организаций. При контрольных анап меньшую сторону от установленных иорм по содержанию: сахар 0,5 %.

42,0 2,5 73,0

6,2 1,7

Увеличение кислотности на 1°. :я гарантийными и определяются пах допускаются отклонения в а — не более 1 %, жира — не более