Булочка сдобная с помадой из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

1,0

Дрожжи прессованные

4,0

Сахар (в тесто)

17,5

Сахар (для помады)

17,5

Маргарин

15,0

Молоко, л

13,0

Яйцо, шт./кг

400/16,0

Ванилин

0,05

Масло растительное

0,15

Итого сырья

184,2

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякнша не более, %

35,0

Кислотность мякиша не более, °Н

2,5

Содержание в пересчете на сухое вещество не

Менее, %:

Сахара жира

13.5

9,5

Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не более I %,жнра — не более 0,5 %.