Булочка сдобная из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

1,0

Дрожжи

4,0

Сахар

26,0

Маргарин

15,0

Яйцо, шт./кг

400/16,0

Молоко

15,0

Ванилин

0,05

Масло растительное

0,15

Итого сырья

177,20

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира

Примечания: 1. Нормы содержания сахара и жнра являюі в спорных случаях. 2. При контрольных анализах допускаются о установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жир

34,0 2-5

19,5 10,0

Ся гарантийными и определяются гклонения в меньшую сторону от

А — не более 0,5 %,