Булка валгаская с изюмом из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100

Дрожжи прессованные

. 5,0

Соль

1,7

Сахар

7,0

Маргарин

3,5

Творог обезжиренный

15,0

Изюм

15,0

Масло растительное

0,15

Итого сырья

145,35

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, %

42,0

Кислотность не более, °Н

3,0

Пористость мякиша не менее, %

69,0

Хала плетеная из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептур

А

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

1,0

Сахар

5,0

Масло растительное

. 0,15

Маргарин

1,5

Яйца

15/0,6

Итого сырья

109,75

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество ие менее, %: сахара жира

Примечания: I. B халах, приготовленных на жидких дрожж; кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара н жира являютс спорных случаях. 3. При контрольных анализах допускаются отк установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жи

41,0 3,0 70,0

5,0

1,0

Їх, допускается увеличение я гарантийными н определяются в лонення в меньшую сторону от ра — не более 0,5 %.