ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ НАТУРАЛЬНЫХ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Вкус, запах и цвет консервов должны быть свойственными ва­реному мясу рыб данного вида, без горечи и другого постороннего привкуса. Мясо рыбы должно быть сочным, не разваренным, кус­ки рыбы — целыми не распадающимися при выкладывании из банки. В отдельных банках мясо может быть слегка разваренным, причем отдельные куски рыбы при выкладывании из банки могут распадаться.

В консервах из лососевых рыб допускается наличие тертого мяса (мелкие частицы) на поверхности у донышка и крышки бан­ки, а также незначительный выступ позвоночной кости над уров­нем мяса у поперечного среза кусков рыбы.

Бульон в желе должен быть светлым или слегка помутневшим (если есть взвешенные белковые частицы).

В консервах не должно быть чешуи, жучек, хрящей, остат­ков голов, плавников, внутренностей и других несъедобных ча­стей рыб.

Расход сырья, кг на 1000 банок

подпись: расход сырья, кг на 1000 банок ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ НАТУРАЛЬНЫХ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Консервы

Натуральные в собственном соку Г олец

Горбуша приморская................................

Горбуша сахалинская и амурская. . |

Горбуша камчатская................................. |

Кета и нерка (красная).............................. |

Кижуч........................................................

Сельдь тихоокеанская жирная

Сельдь атлантическая......................

Белуга (с кожей)...............................

Белуга (без кожи).............................

Осетр.................................................

Севрюга............................................

Зубатка.............................................

Палтус...............................................

Скумбрия атлантическая.... Ставрида черноморская (крупная) Печень трески

Натуральные в бульоне

Скумбрия дальневосточная (жирная)

[Натуральные в желе

Сиговые рыбы...........................................

Окунь морской (из мороженого сырца)

Салака.......................................................

Треска балтийская....................................

Угорь.........................................................

5

227

445

601

6

245

480

627

10

453

888

648

11

453

888

656

5

227

378

511

6

245

408

533

11

453

755

558

6

245

430

562

11

453

795

587

5

227

428

578

6

245

462

604

10

453

855

624

11

453

855

632

5

227

372

503

6

245

402

525

10

453

743

542

11

453

743

549

5

227

378

511

6

245

408

533

10

453

755

551

3

230

377

532

5

230

377

509

6

240

393

513

8

345

519

519

8

343

590

590

8

343

615

615

8

343

610

610

8

343

590

590

8

350

675

675

8

345

448

448

8

345

590

590

8

350

598

598

8

320

400

400

3

230

343

484

6

246

367

479

8

330

493

493

8

434

434

8

260

505

505

8

260

440

440

8

260

694

694

8

260

416

416

<м о о о о

 

Со О О О Ю N N «3

 

О

Г'»

 

Содержание поваренной соли в натуральных консервах, кроме консервов из палтуса, должно быть 1,2 - г - 2,0%; в консервах из палтуса соли может быть до 2,5%.

Соотношение составных частей для консервов в желе — рыбы 60—80% и желе 40—20%; для консервов «Скумбрия в бульо­не»— рыбы 85—75% и бульона 15—20%.

В табл. 28 приведены нормы расхода рыбы-сырца при произ­водстве различных натуральных рыбных консервов, а в табл. 29 — примерный расход вспомогательных материалов при изготовле­нии рыбных консервов в желе.

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Производство рыболовных блесен в домашних условиях

Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен - как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …

ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных мате­риалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …

ИНСТРУКТАЖ РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ

Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обуче­ния и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Ра­ботники основных цехов, кроме …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua