ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

«Сайра в масле бланшированная»

Сайру разделывают на рыборазделочных машинах или вруч­ную на тушки (для расфасовки в - прямоугольные или овальные банки) и на кусочки (для расфасовки в цилиндрические банки). При разделке у рыбок отрезают головы и хвостовые плавники; одновременно с головами удаляют (вытягивают) внутренности.

Тушки тщательно моют проточной водой в барабанных мой­ках. Если требуется, их разрезают дисковой рыборезкой на кус­ки с учетом высоты банок.

Таблица 36

№ банки

Масса сайры, г

Крупной и средней

Мелкой

6,5

245

255

18 и 31

225

234

16

100

105

17

155

165

3

235

245

22

125

130

29

205

215

19

215

225

подпись: таблица 36
№ банки масса сайры, г
 крупной и средней мелкой
6,5 245 255
18 и 31 225 234
16 100 105
17 155 165
3 235 245
22 125 130
29 205 215
19 215 225
Промытые тушки или кусочки тушек подсаливают в холод­ном (температурой не выше 12° С) профильтрованном солевом растворе плотностью 1,2 г/см3 3—5 мин и после стекания (в те­чение 5—10 мин) укладыва­ют в банки.

Для получения консер­вов хорошего товарного ви­да тушки или кусочки рыбы укладывают в банки воз­можно плотнее примерно в количестве, указанном з табл. 36.

Наполненные рыбой бан­ки устанавливают на про­тивни и загружают на те­лежках в паровой ящик, где рыбу проваривают паром температурой 98—100°С в течение 20—30 мин (не считая подъема температуры в паровом ящике, продолжающегося 10 мин).

При паровой бланшировке и охлаждении потеря массы

Крупной и средней сайры составляет 10—14 и мелкой — 14— 18%.

При поточном производстве консервов тепловую обработку сайры рекомендуется производить в бланширователях непре­

Рывного действия при температуре 98—100°С в течение 25—

35 мин, а также по второму или третьему способам тепловой об­работки рыбы, изложенным выше.

После слива бульона в банки с бланшированной рыбой за­кладывают пряности — черный перец (1—3 горошины) и кусо­чек лаврового листа (примерно 2 см2) и заливают с помощью маслонаполнителя подогретое до 70—80°С масло (оливковое или арахисовое, или рафинированное подсолнечное). Масло до­бавляют обычно в количестве 15% к нетто консервов (при ис­пользовании крупной жирной сайры 12%).

Наполненные банки немедленно укупоривают на. вакуум - закаточной машине при вакууме не менее 350—400 мм рт. ст..

Закатанные банки промывают горячей водой температурой 90—95° С в моечных аппаратах, а затем стерилизуют с проти­водавлением по формулам:

№ банки

6,5.............................................

31, 17, 18, 19, 29, 3 . . . 16 и 22 ............................................

подпись: № банки
6,5 
31, 17, 18, 19, 29, 3 . . . 16 и 22 
Формула

20—35—20 120°

20—30—20 120°

20—25—20 120°

Расход рыбы-сырца при изготовлении консервов в различ­ных банках приведен в табл. 37.

Таблица 37

№ банки

Нетто, г

Расход с

На 1000 фи­зических банок

Ырья, кг

На 1000 учет­ных банок

6

250

364

476

16

100

146

510

17

160

233

517

22

130

189

471

31

230

334

513

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Производство рыболовных блесен в домашних условиях

Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен - как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …

ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных мате­риалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …

ИНСТРУКТАЖ РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ

Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обуче­ния и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Ра­ботники основных цехов, кроме …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua

За услуги или товары возможен прием платежей Онпай: Платежи ОнПай