КОНСЕРВНАЯ ТАРА
Стерилизованные рыбные консервы расфасовывают в металлические (главным образом жестяные) и стеклянные банки. Рыбные пресервы выпускают преимущественно в жестяных банках. В последнее время начинают применять в качестве тары для консервов 'лакированные алюминиевые банки, для рыбных пресервов— банки из полимерных материалов и для пастообразных консервов и пресервов — алюминиевые тюбики, лакированные пищевым лаком.
Жестяные банки по сравнению со стеклянными имеют ряд преимуществ — они легче и прочнее, теплопроводность их выше (что особенно важно при стерилизации консервов) и их легче герметизировать. Донышки и крышки, или, как их называют, «концы», металлических банок скреплены с корпусом в несколько раз прочнее, чем крышки стеклянных банок. Это дает возможность в некоторых случаях стерилизовать консервы в металлических банках емкостью до 350 мл без регулируемого противодавления.
Преимуществами стеклянных банок перед жестяными являются их химическая устойчивость и возможность повторного использования (оборотная тара), а недостатками — низкая теплопроводность и неустойчивость к резким изменениям температуры, что затрудняет стерилизацию в них консервов. При транспортировке и санитарной обработке и на других стадиях консервного производства значителен бой стеклотары. Опыт работы некоторых консервных заводов показал, что бой стеклянных банок может быть существенно сокращен при условии покрытия их силиконом (кремнеорганическое соединение). На поверхность банок силикон наносят очень тонким слоем во время прохождения их через отжигательные печи. Силиконовая пленка обладает большой прочностью и предохраняет стекло от повреждений (царапины) .
Масса стеклянной тары относительно велика (масса банок по отношению к массе содержащегося в них продукта составляет 30—50%), что сопряжено с большими затратами средств при перевозке как пустой стеклотары, так и упакованных в нее консервов. Поэтому стеклянную тару нецелесообразно применять при производстве рыбных консервов на предприятиях, значительно удаленных от потребительских центров.
