ИВИТМА ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ЗАМОЧЕННОГО РИСА И ГОРОХА)
Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 часов. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную мелкими кубиками морковь положить в котел и тушить вместе с другими продуктами 10 — 15 минут. Когда морковь и лук достаточно Пережарятся, налить воды, добавить приготовленный горох вместе со специями и варить в течение 20 — 25 минут. По готовности зирвака по вкусу посолить и засыпать ровным слоем рис. Так как рис был предварительно замочен, воду в плов наливают несколько меньше нормы. Плов варить над большим пламенем; когда вся вода испарится, плотно закрыть крышкой на 20 — 25 минут, после чего переложить на блюдо и подать на стол.
Отдельно подать нарезанную ломтиками или натертую редьку или же салат из сузьмы.
На 1 кг риса — 500 г мяса, 150 — 200 г гороха, 300 г жира, 3 — 4 головки лука,. 400 г моркови. Соль и специи — : по вкусу.
МАЙИЗ ПАЛОВ (ПЛОВ ПО-БУХАРСКИ С ИЗЮМОМ)
Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть и посолить.
Для этого плова берется сушеный в тени белый изюм без косточек. Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в котел.
Рис промыть в теплой подсоленной воде. После уменьшения огня в очаге положить в котел рис. В дальнейшем плов варят точно так же, как кавирма палов.
Готовый плов переложить в большое блюдо. Отдельно подать салат из редиски.
На 1 кг риса — 250 г жира, 150 г кишмиша, 2 — 3 головки лука, 500 г моркови. Соль — по вкусу.
ПОСТДУМБА ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРДЮЧНОЙ ОБОЛОЧКОЙ)
Отварить постдумбу, нарезать на большие куски. Этот вид плева готовят так же, как кавирма палов. Вместе с мясом надо пережарить приготовленную постдумбу.
Готовый плов тщательно перемешать и переложить на блюдо, постдумбу нарезать на ломтики, положить сверху на плов, подать с салатом из граната и лука.
На 1 кг риса — 300 г мяса, 200 г постдумбы, 200 г жира, 500 г моркови, 4 — 5 головок лука, 1 чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца. Соль — по вкусу.
КАВАТОК ПАЛОВ (ПЛОВ G ГОЛУБЦАМИ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТБЕВ)
Мясо, предназначенное для плова, разделить на две части: одну часть нарезать для поджарки, из другой — вместе с луком приготовить фарш. Выбрать молодые листья винограда, ополоснуть в холодной воде. Разложить на каждый листик по одной чайной ложке приготовленного фарша и сделать мелкие голубцы. Чтобы голубцы не разворачивались, их надо уложить на доску вниз швом. Когда будут готовы все голубцы, нанизать их иглой на нитку, положить в отдельную посуду с водой, прокипятить.
В дальнейшем плов готовят, как кавирма палов. Перед закладкой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе c рисом. Готовый плов перемешать и переложить на блюдо, а сверху разложить голубцы.
На голубцы: 350 г мяса, 4 — 5 головок лука, 1/2 чайной ложки черного молотого перца и зиры, соль, 25 — 30 штук виноградных листьев. На плов: 1 кг риса, 350 г мяса, 250 г жира, 400 г моркови, 2 — 3 головки лука, по 1 чайной ложке зиры, зирка, красного молотого перца. Соль — по вкусу.
САРИМСОК ПАЛОВ (ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ)
Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезать донце чеснока, снять только один слой чешуи, вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.
Рис закладывают в два приема: сначала положить половину риса, разровнять, затем вкруговую уложить головки чеснока, после чего засыпать остальной рис, залить водой, продолжать варку.
Чеснок можно уложить и на поверхность риса. Для этого головки чеснока нужно вдавить в рис.
Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщательно перемешать и переложить на блюдо. Головки чеснока разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к столу.
К плову каждому отдельно подать помидорный сок.
На 1 кг риса — 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г жира, 400 г моркови, 3 — 4 головки лука. Соль и специи — по вкусу.
ВЕДАНА ПАЛОВ (ПЛОВ С ФАРШИРОВАННЫМИ ПЕРЕПЕЛКАМИ)
Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой.
Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. Зафаршировать перепелок. В сильно разогретом жире пережарить лук, морковь, затем положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне. Добавить в зирвак соли и специй. После закладки риса в зирвак, плов продолжать варить обычным способом. Перед подачей на стол осторожно вынуть перепелок из котла, положить в отдельную посуду, а плов перемешать, уложить на блюдо. Поверх плова положить перепелок — на каждую порцию по одной перепелке. К плову можно подать любой салат.
На 1 кг риса - 250 г жира, 5 — 6 перепелок, 300 г мякоти баранины, 500 г моркови, 500 г лука на фарш и зирвак. На фарш — 1 яйцо, 1 чайная ложка черного молотого перца, зяры, зирка. Соль. — по вкусу.
КАЗИ ПАЛОВ (ПЛОВ С КАЗЫ)
Плов с казы готовить, как ковурма палов. Только вместо мяса кладут казы. Казы отварить отдельно в кастрюле. За 20 — 25 минут до закладки риса в зирвак положить казы, потом засыпать рис.
При подаче на стол казы вынуть из плова, нарезать кружочками, плов перемешать, сложить горкой на блюдо, а казы положить поверх плова. К плову подать салат из граната и лука или салат из редьки.
На 1 кг риса — 500 г казы, 250 г жира, 3 — 4 головки лука, 400 г моркови. Соль и специи — по вкусу.
