Натуральные Пищевые красители

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В НАТУРАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ і КРАСИТЕЛЯХ

Выбор того или иного метода определения содер­жания сухих веществ в натуральном пищевом красите­ле зависит от ряда факторов и ярежде всего от era свойств.

Содержание сухих веществ в сухом порошкообраз­ном красителе определяют путем высушивания навески его в количестве 2—З Т в предварительно высушенной, охлажденной в эксикаторе и взвешенной бюксе в су­шильном шкафу при температуре 100—105°С до посто­янной массы [34, 49].

В случае жидкого концентрированного натурально­го красителя навеску в 2—3 г предварительно переме­шанной средней пробы помещают в высушенную и взвешенную с 6—8-кратным количеством соответствую­щим образом обработанного песка и стеклянной палоч­кой бюксу; все тщательно перемешивают; при необхо­димости содержимое бюксы подсушивают на кипящей водяной бане до видимой сухости и затем сушат в су­шильном шкафу при температуре 100—105°С до по­стоянной массы.

Песок, используемый при определении сухих ве­ществ в концентрированных натуральных красителях методом высушивания, необходим для увеличения по­верхности испарения влаги. Применяют обычно или прокаленный белый кварцевый песок, или желтый, луч­ше речной, песок после его обработки, которая заклю­чается в следующем. Песок необходимо предваритель­на яю промыть водой, затем соляной кислотой, после чего ■опять водой до полного удаления кислоты. Промытый песок необходимо высушить и прокалить в муфеле.

Метод определения сухих веществ в красителях вы­сушиванием до постоянной массы довольно продолжи­телен и требует в среднем 3—5 ч. Поэтому были про­ведены опыты по определению сухих веществ в жидких концентрированных натуральных красителях ускорен­ным методом — путем сушки навески с песком в су­шильном шкафу при температуре 130°С в течение 50 мин (табл. 35).

Содержание сухих веществ в красителях вычисля­ют по формуле

Т

Где х — содержание сухих веществ, %;

А — масса бкжсы с песком, палочкой и навеской красителя до

Высушивания, г; 6 — то же, после высушивания, г; т — масса навески красителя, г.

Содержание сухих веществ в концентрированных красителях можно также определять при іпомощи реф­рактометра РЛ. Однако в этом случае следует устано­вить для данного красителя фактор, представляющий собой отношение процентного значения сухих веществ, установленного методами высушивания и рефрактомет­рическим.

Результаты, полученные при определении сухих ве~ ществ в различных образцах энокрасителя методами высушивания и рефрактометром, приведены в табл. 35.

Как видно из данных таблицы, рефрактометриче­ский ^показатель содержания сухих веществ в энокра- снтеле выше, чем содержание сухих веществ, опреде­ленное высушиванием навески до постоянной массы или ускоренным методом при температуре 130°С в те­чение 50 мин.

Чтобы рефрактометрический показатель перевести в истинное содержание сухих веществ, определенное высушиванием навески энокрасителя до постоянной массы, следует этот показатель умножить на фактор 0,778, равный отношению 26,4 к 33,9.

Данные табл. 35 показывают также, что при опре­делении содержания сухих веществ в энокрасителе обоими методами высушивания (до постоянной массы и ускоренным) получаются почти одни и те же зна­чения.