разное

Определение зрелости плодов и ягод

Цель работы. Научиться определять зрелость плодов и ягод.

Задание. Определить зрелость яблок различных сроков созревания по внешним признакам, побурению семян и по йодкрахмальной пробе.

Выполнение задания. Оптимальную зрелость ягод и многих плодов косточковых культур легко определяют по изменению окраски и размягчению мякоти. Если ягоды приобрели ярко выраженную, характерную для сорта окраску (красную, оранжевую, желтую и т. д.), имеют хороший вкус и аромат, а мякоть их еще плотная, то они считаются вызревшими и пригодными для потребления. При сильном размягчении мякоти ягоды будут перезревшими. Сложнее определить оптимальную зрелость яблок, груш, айвы. В отдельных случаях ее определяют по внешним признакам. В цвете основной окраски кожицы появляется желтизна, развивается покровная окраска. Плотность кожицы и мякоти уменьшается, плоды легко отделяются от плодовой ветки. Появляется свойственный сорту вкус и аромат.

Показателем созревания плодов является побурение семян. Если семена белые - плоды не вызрели, побурели наполовину-пригодны для хранения, темно-коричневые - для потребления в свежем виде и для переработки.

Определение степени зрелости яблок по йодкрахмальной пробе основано на гидролизе крахмала при созревании. Наличие крахмала в мякоти плодов определяют по реакции крахмала с йодом. Под действием йода ткани плода, содержащие крахмал, окрашиваются в темно-синий цвет. В невызревших плодах содержится большое количество крахмала, по мере созревания количество крахмала уменьшается.

Для определения степени зрелости плод разрезают пополам в продольном направлении, а одну из половинок еще и поперек семенного гнезда, или разрезают два плода: один поперек по центру, второй - вдоль плодоножки. Поверхность срезов должна быть гладкой и ровной. Срезы смачивают или помещают в чашку Петри с раствором йода на 5...6 с. После смачивания через 3...5 мин определяют степень зрелости плодов по интенсивности посинения по шкале:

5 - весь срез окрашен в синий цвет, 
4 - появление светлых участков у плодоножки и вокруг семенного гнезда, 
3 - появление светлых участков по всей площади среза, 
2 - синее окрашивание под кожицей и незначительное потемнение отдельных участков мякоти, 
1 - незначительное синее окрашивание только под кожицей, 
0 - синее окрашивание среза отсутствует. 

При содержании крахмала от трех до четырех баллов плоды убирают для длительного хранения, два балла - для кратковременного хранения, одни балл - потребительская зрелость. При содержании крахмала, соответствующем пяти баллам, плоды не вызрели.

Зрелость плодов определяют и по гидротермическому коэффициенту (ГТК) - количеству дней от массового цветения до съема с суммой температур воздуха выше 10°С. Этот показатель определяют для каждого сорта той или иной зоны выращивания. Например, для Антоновки обыкновенной в условиях Центральной Черноземной зоны показатель равен 102...113 дней, Северного синапа - 122...126 дней.

Отчет о выполнении задания записывают в таблицу 30.


Таблица 30. Форма записи

Материалы и оборудование. Плоды семечковых культур разных сроков созревания, ножи, фильтровальная бумага, чашки Петри, цветная шкала йодкрахмальной пробы, раствор йода в склянке из темного стекла ( 1 г J2 и 2 г KJ на 100 см3 дистиллированной воды).

Контрольные вопросы

1. По каким показателям можно определить зрелость плодов и ягод? 2. Как определяют зрелость плодов семечковых по йодкрахмальной пробе? 3. С каким содержанием крахмала яблоки пригодны для длительного хранения и почему?

разное

Трафик из метро: реклама своего дела в реальной жизни

4 обращения в день по рекламе в метро – много это или мало? Расчет количества контактов с рекламой и конверсии при трафике 41,3 тысяч человек в сутки.

Лучшие Бизнес Идеи 2020/2021 года! Бизнес идеи 2020! Бизнес идеи!

привет ты на канале о бизнесе сегодня 00:02 поговорим о пяти бизнес идеях которые 00:05 будут актуальны в 2021 году и на что 00:09 следует обратить внимание чтобы начать 00:11 …

Интернет-магазин детских товаров и новогодних подарков

Рождение малыша знаменует становление нового, уникального, постоянно растущего и преобразующегося мира - личности человека. Этот мир взрослые творят, общаясь и играя с ребенком, ведь природа подарила великолепный, потрясающе результативный и …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua

За услуги или товары возможен прием платежей Онпай: Платежи ОнПай