Кофе и кофейни

Формирование партии кофе.

В большинстве стран калибровка и сортировка зеленого кофе производятся вручную. Используется система сит с ячейками разного размера, с помощью которых кофе разделяется на разные партии в зависимости от размера зерен (англ. screening). Партии высококачественного кофе дополнительно перебираются для удаления дефектных зерен.. . В некоторых странах используют дорогостоящие электронные комплексы, которые сортируют зерна по цвету и размеру автоматически.. Зеленый кофе фасуется в джутовые или тканевые мешки по 60-69 кг, на которые наносится соответствующая маркировка.. . Некоторые способы классификации и маркировки. . Единой мировой системы оценки качества зеленых зерен не существует. Большинство стран — производителей кофе имеет собственную систему классификации и маркировки.. По размеру зерен

Крупные зерна, как правило, показатель высокого качества для арабики.

В ряде стран крупные зерна обозначаются буквой А: А — в Индии, АА — в Танзании и Кении (знаменитый сорт Kenya АА), AAA — в Перу и т. д.

Во многих странах используются собственные буквенные обозначения: например, в Индонезии L — крупные, М — средние, S — маленькие зерна.

Оценка по шкале от 10 до 20, когда за единицу измерения принимается 1/64 дюйма (1 дюйм = 2,54 см): например, «15» — это зерна размером 15/64 дюйма, что составляет 5,95 мм.

Крупные зерна, как правило, показатель высокого качества для арабики.

По тверлости зерна

Твердые зерна — еще один показатель высокого качества для арабики.

Маркировка HB (hard bean) обозначает зерно с высокой твердостью.

Маркировка SHB (super hard bean) обозначает зерно высшей степени твердости.

По количеству неполноценных зерен

Оценивается число посторонних включений, дефектных и неполноценных зерен.

Чаще всего оценка производится по небольшой партии зерен (300 г), выбранной произвольно.

Маркировка NY обозначает, что подсчет дефектов в партии осуществлялся по правилам нью-йоркской биржи.

Внешний вид и размер верен — важный, но не безусловный критерий оценки качества кофе. Встречаются исключительные по вкусо-ароматическим характеристикам партии кофе с невзрачными и мелкими зернами. Часто такой кофе происходит из исконных кофепроизводящих регионов (Йемен, Эфиопия), где его выращивают и обрабатывают «по старинке».