ИСКУССТВЕННЫЙ ХОЛОД

ИСКУССТВЕННЫЙ ХОЛОД

Проф. Н. С. КОМАРОВ

Здавна человек стремился подчинить себе природу, ис­пользовать её силы. Научившись добывать огонь — источник тепла и света,— человек одержал огромную по­беду. Прикрываясь звериными шкурами и греясь у костра, чтобы побороть зимнюю стужу, первобытные люди, ко­нечно, не могли считать холод своим другом. Но посте­пенно, накапливая опыт, человек стал замечать, что холод может быть и полезен. Например, мясо диких зверей, уби­тых на охоте, в холодное время года не так быстро порти­лось, как летом. И люди, чтобы сохранить подольше пищу, старались как бы продлить холодное время года: они за­пасали холод в виде снега и льда.

С развитием техники человек стал устраивать спе­циальные подвалы-ледники для хранения пищевых про­дуктов. В дальнейшем было найдено, что добавление ко льду поваренной соли понижает температуру этой охлаж­дающей смеси. Поэтому при заготовке и хранении пище­вых продуктов стали применять не только лёд, но и смесь его с солью.

Научные исследования свойств жидкостей и паров, проведённы-е учёными в XVIII и XIX веках, а также раз­витие машиностроения создали в конце XIX века возмож­ность получать холод с помощью специальных машин. Область применения холода значительно расширилась.

В отличие от природного холода, холод, получаемый человеком в любое время года, стали называть искус­ственным.

Искусственный холод имеет огромное значение для на­родного хозяйства нашей страны. Прежде всего он помо­гает сохранять качество пищевых продуктов и увеличивает

Продолжительность их хранения. Таким путём удаётся продлить сезон потребления многих продуктов — фрук­тов, овощей и т. д. Транспорт с холодильными установ­ками сближает районы производства и заготовок пище­вых продуктов с крупными городами и промышленными центрами.

Холод способствует развитию многих отраслей пище­вой промышленности. При этом, например, в произ­водстве маргарина и мороженого холод не только облег­чает процессы производства, но и улучшает качество продуктов.

Если бы холод применялся только в одной пищевой промышленности, то и этого было бы достаточно, чтобы признать огромное значение его для человека. Однако хо­лод оказывает много и других услуг, порой совершенно неожиданных и необычных.

Можно было бы перечислить более 250 отраслей промышленности и техники, где холод верно служит человеку.

Современная холодильная техника в нашей стране до­стигла больших успехов. Автоматические электрохоло­дильники, «искусственный климат» в помещении, ледяной каток летом уже не вызывают у нас удивления. Советский человек научился управлять холодом, использовать его на строительстве подземных железных дорог, в промыш­ленности и сельском хозяйстве.

В этой небольшой книжке мы расскажем о природе холода, о способах его получения и применения, а также о том, как человек заставил холод служить себе,