Управление рестораном

Статусный рынок

Для этого сегмента главный вопрос в том, где мы едим. Причем соображение вроде «себя показать, на людей посмотреть» куда важнее, чем то, что предлагает­ся в меню. Так, ресторан, в который фирма приглашает своего клиента на ланч, однозначно указывает, какого статуса он в ее глазах «заслуживает». С другой сто­роны, уровень цен заведения не менее четко указывает на статус приглашающего в его фирме. Тот, кто выбирает ресторан или рекомендует заказать то или иное блюдо, тем самым возлагает на себя всю ответственность за впечатления пригла­шенного. Если все оказалось на уровне, гость испытывает признательность и на­слаждается восхищением окружающих. Правильно и обратное: пережаренный бифштекс безвозвратно портит впечатление.

Следует иметь в виду, что в разные дни недели человек посещает заведения общественного питания ради удовлетворения потребностей разных категорий. Например, менеджер крупной компании в понедельник может перехватить салат в Wendy's, во вторник — устроить романтический ужин в уютном ресторанчике со своей второй половиной, а в среду пригласить делового партнера на ланч в дорогой клуб. В первом случае он просто желает удовлетворить физиологическую потребность, т. е. восстановить силы; во втором он удовлетворяет потребность в любви и привязанности; в третьем — потребность в самоуважении, которая вы­ражается в желании произвести впечатление на партнера по бизнесу. Отсюда сле­дует, что ресторатор должен четко представлять себе мотивацию своих посетите­лей и в этом ключе выстроить все элементы маркетингового комплекса, чтобы заведение полнее отвечало потребностям и запросам гостей.