Управление рестораном

СОДЕРЖАНИЕ МЕНЮ

Представленный NRA прогноз на 2005 г. выделяет следующие тренды, влияющие на состав меню заведений общественного питания1.

• Потребители все более восприимчивы к идеалам здорового образа жизни и сбережения здоровья, поэтому многие рестораны включают в меню блюда, соответствующие концепциям диетического или здорового пита­ния; одновременно рестораны корректируют в сторону оздоровления и методы приготовления традиционных блюд.

• В составе меню ресторанов увеличивается доля низкоуглеводных блюд.

• Многие заведения предлагают и такое новшество, как специальное меню для детей, куда включены полезные для здоровья витаминные блюда.

• Усиливается спрос на продукты питания местного производства и эколо­гически безопасные продукты.

• Продолжается рост популярности таких напитков, как вино, кофе по специальной рецептуре, чай со льдом, бутилированная питьевая вода.

• Ресторанные операторы полного цикла обслуживания отмечают, что воз­растает число закусок, вегетарианских салатов, порционных салатов, пор­ционных овощей и фруктов.

Потребителем все больше овладевает кулинарное любопытство, готовность экспериментировать и открывать для себя новые кулинарные горизонты. В каче­стве подтверждения приводятся данные, согласно которым потребители, которым не доводилось отпробовать некоторых экзотических кушаний, указали, что были бы рады восполнить этот пробел. Вот рейтинг блюд, вызывающих у американцев наибольший интерес (в процентах — доля респондентов, желающих попробовать данное блюдо):

• чабатта (итальянский хлеб с добавлением оливкового масла) — 44%;

• наан (индийская лепешка) — 40%;

• эмпанада (лепешка из слоеного теста с острой мясной или сладкой на­чинкой — испанская и мексиканская кухня) — 28%;

• тандури (мясные блюда, приготовленные традиционным индийским спо­собом, в глиняном горшке) — 27%;

• фалафель (обжаренные в масле шарики из смеси нута и специй — попу­лярнейшее блюдо ближневосточной кухни) — 26%;

• гусь — 25%.