Управление рестораном

Источники энергопитания

Поскольку энергоносители день ото дня дорожают, вопрос энергопитания при выборе кухонного оборудования становится все более важным. Источниками пи­тания оборудования могут быть электричество, пар, газ и жидкое топливо.

В общественном питании главный источник энергии для оборудования — элек­тричество. Имеется два типа сетей: с напряжением 110—120 вольт и 220—240 вольт. Так что при покупке оборудования и всевозможных электрических приспособлений следует обращать внимание, на какое напряжение они рассчитаны.

Для обеспечения безопасной работы электросетей используют предохраните­ли, поэтому надо выбирать тот тип предохранителя, который соответствует пара­метрам данной сети. Определить тип предохранителя очень просто, для этого ис­пользуется простейшая формула8

W = V х I,

Где W — мощность предохранителя, в ваттах;

V — напряжение сети;

I — сила тока.

Предположим, к сети напряжением 110 вольт подключен прибор мощностью 2000 ватт. Сила тока определяется как мощность, поделенная на напряжение, т. е. 2000 : 110 = 18,2 ампера. Накинем 25% на коэффициент надежности и получим 25 ампер — именно такой предохранитель следует установить, чтобы данная сис­тема работала безопасно. Стоимость электроэнергии выражается в центах за ки­ловатт-час; один киловатт-час — это работа (или энергия), для совершения кото­рой требуется мощность в один киловатт-час (1000 ватт-час).