Управление рестораном

ДОКУМЕНТЫ ФИНАНСОВОЙ ОТЧЕТНОСТИ

Без надлежащего понимания смысла показателей финансовой отчетности невоз­можно составлять налоговую декларацию, вести переговоры о банковских займах, а также определять финансовое здоровье бизнеса, что, собственно, и есть тема данной главы. Менеджмент ресторана ориентируется на пять типов относитель­ных финансовых показателей. Так, коэффициенты ликвидности показывают, в какой степени бизнес способен отвечать по своим краткосрочным обязательствам по мере их возникновения. Позже мы увидим, что к их числу относятся такие, как коэффициент текущей ликвидности и тест на срочную ликвидность или же коэффициент быстрой (срочной) ликвидности. Способность бизнеса отвечать по долгосрочным обязательствам оценивается коэффициентами платежеспособности. Коэффициенты обоих типов рассчитываются на основе балансовых показателей.

Коэффициент деловой активности и коэффициент рентабельности (прибыль­ности, доходности) рассчитываются на основе данных баланса и отчета о доходах и расходах. Коэффициент деловой активности показывает, насколько эффектив­но руководство использует имеющиеся активы для получения прибыли. Коэффи­циент рентабельности, или уровень рентабельности (доходности, выражается в %), показывает, насколько доходным является бизнес. И наконец, последний тип относительных финансовых показателей — операционные коэффициенты, отра­жающие степень эффективности текущего управления бизнесом.

Главные документы финансовой отчетности — отчет о доходах и расходах и Баланс. Первый показывает доходность бизнеса за определенный период. Из вы­ручки заведения вычитают всевозможные текущие расходы, связанные с ведени­ем бизнеса, и получают показатель чистой прибыли, если первая превышает сум­му операционных расходов, или чистый убыток, если выручка не покрывает рас­ходы на ее получение. Баланс отражает финансовое состояние или ценность биз­неса на определенный момент времени. Как правило, это конец года, т. е. 31 де­кабря.