ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Производство пирожных «Картошка» на механизированных линиях
Рецептурная смесь из крошки, сливочного крема и эссенции перемешивается в тестомесильной машине в течение 10... 15 мин (рис. 41). Далее масса проходит устройство для формования и в виде откалиброванных заготовок поступает под бункер, заполненный помадой (25...30°С). В нижней части бункера установлен насос - дозатор, который непрерывно покрывает поверхность заготовки помадой.
Слой помады охлаждается воздухом, подаваемым вентилятором. Охлаждение помады приводит к образованию на ее поверхности тонкой корочки. Температура помады после охлаждения не должна превышать 22 °С, чтобы крем не расплавился.
Сливочный крем наносится на помаду в виде фигурного жгутика с помощью шнекового нагнетателя.
После отделки изделия вручную снимаются с конвейера, укладываются в бумажные капсюли и лотки.
Производительность линии составляет 25 шт./мин. Габаритные размеры - 3000 х 2000 х 1500 мм. Число обслуживающего персонала - 4 человека.
|
|
Кроме перечисленных выше на предприятиях отрасли работают следующие поточные механизированные линии: производства
Тортов длительного хранения «Чародейка» и «Москвичка» (Франция), производства тортов «Птичье молоко» (Россия) и др.
