ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
Производство кондитерских изделий связано с использованием большого количества оборудования, что обусловлено разнообразием вырабатываемого ассортимента. Вид используемого оборудования зависит от количества выпускаемой продукции. На крупных предприятиях применяется высокопроизводительное оборудование с механизацией производства. На предприятиях общественного питания, где выработка изделий в сутки невысокая, в основном применяются малогабаритные виды оборудования и само производство продукта производится периодическим способом с применением ручного труда.
В последние годы отечественные и иностранные фирмы предлагают для производства мучных кондитерских изделий компактное производственное оборудование.
Рассмотрим используемое оборудование в порядке технологического процесса производства.
