Технология пищевых производств

СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ

Сушеные плоды и овощи содержат незначительное количест­во влаги (8—25%), что обеспечивает длительное их хранение без значительных потерь качества и питательных веществ.

Сушеные продукты имеют ряд преимуществ перед другими видами консервов: их масса на 75—80% меньше, чем свежих, поэтому сокращаются площади для их хранения и транспорти­рования; ими можно заменить свежие продукты и хранить в ус­ловиях, не пригодных для сохранения свежего сырья, они мо­гут быть резервом производства консервов в зимиее время. Из-за низкого содержания влаги в сушеных продуктах создают­ся условия, исключающие развитие микроорганизмов. Актив­ность воды в свежих плодах и овощах 0,85, в сушеных — 0,2. ^

Сушку плодов и овощей производят в аппаратах различного типа. Скорость процесса сушки зависит от температуры, относи­тельной влажности и скорости движения воздуха, от физико-хи­мических свойств высушиваемого материала, его размеров и т. д. Для каждого вида сырья устанавливаются оптимальные режимы сушки.

КВАШЕНЫЕ, СОЛЕНЫЕ, МОЧЕНЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ

Производство этих видов консервированных продуктов осно­вано на способности молочнокислых бактерий сбраживать са­хара плодов и овощей с образованием молочной кислоты. Мо­лочная кислота подавляет развитие других микроорганизмов и поэтому оказывает консервирующее действие на продукт. Пре­дел накопления молочной кислоты в готовом продукте зависит от наличия сахара в среде, концентрации соли, вида молочно­кислых микроорганизмов и температуры брожения. Соль вызы­вает плазмолиз растительных клеток, тормозит развитие неже­лательной микрофлоры, но не влияет на развитие молочнокис­лых бактерий.

Наличие молочной кислоты и соли обеспечивает соленым, квашеным и моченым продуктам хороший вкус и аромат. В кон­це брожения продукт содержит обычно 1—2% молочной кисло­ты, 0,5—0,7% этилового спирта (этиловый спирт — продукт по­бочного спиртового брожения).

В зависимости от вида перерабатываемого сырья процесс мо­лочнокислого брожения называют засолом (огурцы, томаты, ар­буз), квашением (капуста), мочением (яблоки, груши, сливы и Т. д.).

Основой правильного ведения процесса является выбор сор­тов плодов и овощей, содержащих достаточное количество Са­харов (чтобы обеспечить брожение), оптимальное количество поваренной соли, температура (она должна быть оптимальной для развития молочнокислых бактерий, но неблагоприятной для развития мицелиальных грибов, маслянокислых бактерий и др.) и высокие санитарные условия производства. Не менее важным условием при ведении процесса является ограничение доступа воздуха к сбраживаемому продукту.

Технология пищевых производств

Гидромельница для производства кормовой каши

Производство и продажа гидромельниц в сборе, цена 6500грн, доставка по СНГ и Дальнему Зарубежью, контакты для заказов: +38 067 2825117 +38 050 4571330 msd@msd.com.ua Фото гидромельницы в сборе(кормоприготовитель Аппетит): Производство …

Мясокостная мука — производство

Протеин 30-35% Поставки мясокостной муки по Украине и на Экспорт Упаковка: мешок полипропиленовый 30кг, цена 2300грн/тонна (200дол/тонна) Состав: кости, мясо, колбаса говядины и свинины (нет добавления падали) Влажность - 5-8% …

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ

В состав хлебопекарных, кондитерских и кулинарных жиров входят растительные масла, животные жиры, гидрированные жиры, а также эмульгаторы, красители, ароматизаторы, вита-- мины. Содержание жира в большинстве видов хлебопекарных, кондитерских и кулинарных …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.