Технология пищевых производств

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ

В состав хлебопекарных, кондитерских и кулинарных жиров входят растительные масла, животные жиры, гидрированные жиры, а также эмульгаторы, красители, ароматизаторы, вита--
мины. Содержание жира в большинстве видов хлебопекарных, кондитерских и кулинарных жиров должно составлять не менее 99.7%, влаги — не более 0,3%. Безводные жиры для хлебопекар­ной и кондитерской промышленности применяют при выработке массовых сортов хлебобулочных изделий, печенья, шоколадных изделий, вафельных начинок и других. Кулинарные жиры ис­пользуются в общественном питании и для домашнего приготов­ления пищи.

При производстве твердых безводных жиров все рецептурные компоненты в жидком виде поступают в смеситель, перемеши­ваются, температура смеси доводится до 37—40 °С. Подготов­ленная жировая смесь подается в предварительный охладитель, где ее температура снижается на 3—5 °С, затем смесь направ­ляется в вытеснительный охладитель, где происходит охлажде­ние и механическая обработка жира. Затем жир поступает в кристаллизатор, а затем разливается в тару.

При выработке жидких безводных жиров требуемые компо­ненты перемешиваются при температуре 60 °С, затем жир ох­лаждается до 13—15 °С, декристаллизуется при перемешивании и сливается в специальную 'тару. Рецептуры и свойства безвод­ных жиров разнообразны и определяются областью их приме­нения. Так, жидкий жир для хлебобулочных изделий представ­ляет собой смесь саломаса из растительных масел, имеющего температуру плавления 35—36 °С (12—14%), растительного мас­ла (85%), эмульгатора Т-2 или моноглицеридов (1,5—3%). В рецептуру кондитерского жира для шоколадных изделий вхо­дит высокотвердый саломас из хлопкового и арахисового масел, имеющих температуру плавления не ниже 29 °С. Кулинарный жир «Фритюрный» является саломасом из растительных масел.

Жиры следует хранить в складских помещениях или холо­дильниках при относительной влажности воздуха до 80%. Срок хранения жира зависит от температуры хранения и составляет при температурах от минус 10 до плюс 15 °С от 30 до 270 сут.

Производитель повидла

Технология пищевых производств

Гидромельница для производства кормовой каши

Производство и продажа гидромельниц в сборе, цена 6500грн, доставка по СНГ и Дальнему Зарубежью, контакты для заказов: +38 067 2825117 +38 050 4571330 msd@msd.com.ua Фото гидромельницы в сборе(кормоприготовитель Аппетит): Производство …

Мясокостная мука — производство

Протеин 30-35% Поставки мясокостной муки по Украине и на Экспорт Упаковка: мешок полипропиленовый 30кг, цена 2300грн/тонна (200дол/тонна) Состав: кости, мясо, колбаса говядины и свинины (нет добавления падали) Влажность - 5-8% …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.